Biscoitos de caju

Primeiro, torre os cajus e fique de olho neles, pois queimam com facilidade. (Asse a 150 °C por cerca de 15 minutos). Se tiver comprado cajus já torrados, pode pular esta etapa.

Separe os cajus inteiros e reserve-os para a decoração. Use os que têm formatos irregulares para picar. Também pode triturá-los em um processador de alimentos, em pulsos, até ficarem grosseiramente picados.

Coloque uma tigela de mistura sobre a balança e adicione o óleo de milho, o açúcar de confeiteiro, o ovo batido e o sal.

Bata até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse ligeiramente.

Adicione a nata e continue batendo até obter uma mistura homogênea.

Junte o caju picado e misture bem.

Peneire por cima a farinha de trigo para bolo, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.

Incorpore com uma espátula até não haver mais farinha seca visível. Não mexa em excesso.

Divida a massa em pequenas porções de cerca de 16–17 g cada, faça bolinhas entre as palmas das mãos, achate-as levemente e disponha-as em uma assadeira.

Mergulhe um caju em um pouco de ovo batido e coloque-o sobre cada bolinha de massa, pressionando para que adira, de modo que o biscoito se abra naturalmente ao assar. Se não quiser um aspecto rachado, segure a bolinha de massa na palma da mão enquanto pressiona o caju, para manter a superfície mais lisa.

Pincele a superfície com gema de ovo.

Leve ao forno pré-aquecido e asse a 170 °C por cerca de 25 minutos, até atingir o dourado desejado, e então retire os biscoitos do forno. (Ajuste a temperatura de acordo com o seu forno).

Deixe esfriar sobre uma grade e depois guarde em um recipiente hermeticamente fechado.