Biscuits à la noix de cajou

Commencez par torréfier les noix de cajou en surveillant bien, car elles brûlent facilement. (Cuire au four à 150 °C pendant environ 15 minutes.) Si vous avez acheté des noix de cajou déjà torréfiées, vous pouvez sauter cette étape.

Prélevez les noix de cajou entières et réservez-les pour le décor. Utilisez celles de forme irrégulière pour les concasser. Vous pouvez aussi les mixer par à-coups dans un robot jusqu’à ce qu’elles soient concassées.

Placez un bol à mélanger sur la balance et ajoutez l’huile de maïs, le sucre en poudre, l’œuf battu et le sel.

Fouettez jusqu’à dissolution du sucre et jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la poudre de noix de cajou concassées et mélangez bien.

Tamisez la farine pour gâteau, la levure chimique et le bicarbonate de soude par-dessus.

Incorporez à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Ne pas trop mélanger.

Divisez la pâte en petites portions d’environ 16–17 g chacune, façonnez-les en boules entre vos paumes, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur une plaque de cuisson.

Trempez une noix de cajou dans un peu d’œuf battu et déposez-la sur une boule de pâte, en appuyant pour qu’elle adhère, afin que le biscuit se fende naturellement à la cuisson. Si vous ne voulez pas d’aspect craquelé, tenez la boule de pâte dans votre paume pendant que vous enfoncez la noix, pour garder la surface plus lisse.

Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf.

Enfournez dans un four préchauffé et cuisez à 170 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à obtenir la coloration désirée, puis sortez les biscuits du four. (Adaptez la température en fonction de votre four.)

Laissez refroidir sur une grille, puis conservez dans une boîte hermétique.