Ein Genuss für Fleischliebhaber: Weizenähren-Brot
Wenn ein Basketballspieler mit gebrochenem Herzen wieder aufs Spielfeld zurückkehren und ein Double-Double erzielen kann, wenn ein verlassener Trader wieder einen großen Gewinn einfahren kann und wenn ein Bäcker mit gebrochenem Herzen noch immer Teig kneten und ofenfrische Laibe backen kann, dann kann man sich ziemlich sicher sein, dass sie es irgendwann überstehen werden. Selbst wenn sie unter Tränen den Teig kneten, gewinnen sie doch zumindest ihre Kraft zurück. Das Brot in Form einer Weizenähre zu formen ist, als würde man die Freude betrachten, die der goldene Weizen den Bauern bringt: Fülle, Hoffnung und Güte!
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten vorbereiten und das Mehl sieben.
Die Methode mit später Fettzugabe verwenden (Butter später zugeben) und den Teig kneten, bis das Glutengerüst vollständig entwickelt ist.
Den Teig zu einer Kugel formen und die Temperatur messen; sie sollte bei etwa 26℃ liegen.
60 Minuten bei 28℃–30℃ und 75 % Luftfeuchtigkeit zur Stockgare stellen.
Nach der ersten Gärung den Teig in kleine Stücke zu je 120 g teilen.
Jedes Teigstück entgasen und rundwirken.
Nachdem alle Teiglinge rundgewirkt sind, sie mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen.
Die erste Stückgare 20 Minuten bei 28℃–30℃ und 75 % Luftfeuchtigkeit durchführen.
Die glatte Seite des Teiglings nach oben legen und mit dem Nudelholz von der Mitte nach oben und unten ausrollen.
Den Teig umdrehen.
Den Teig um 90° drehen und den unteren Rand flachdrücken.
Eine Scheibe Bacon auf das obere Ende des ausgerollten Teigs legen und dabei einen Rand von etwa 1–2 cm zwischen Teigrand und Bacon frei lassen.
Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Teig und Bacon gleichzeitig fest andrücken, damit sie gut haften, dann weiter aufrollen, bis eine Rolle entsteht.
Die Nahtstelle sorgfältig zudrücken und gut verschließen.
Jede Teigrolle mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen.
Die Endgare 30–40 Minuten bei 35℃–37℃ und 75 % Luftfeuchtigkeit durchführen.
Mit einem feinen Sieb die Oberfläche der gegangenen Teiglinge gleichmäßig mit Brotmehl bestäuben.
Die Schere in einem Winkel von 45° ansetzen, in den Teig einstechen und mit einem schnellen Schnitt einschneiden, dann die eingeschnittenen Stücke abwechselnd nach links und rechts legen, sodass ein Weizenähren-Muster entsteht.
Den Ofen auf 230℃ Oberhitze und 170℃ Unterhitze vorheizen. 3 Sekunden lang Dampf einspritzen und 10–12 Minuten backen.