Um prazer para os amantes de carne: pão em forma de espiga de trigo
Se um jogador de basquete de coração partido consegue voltar à quadra e fazer um duplo-duplo, se um trader abandonado consegue novamente obter um grande lucro e se um padeiro de coração partido ainda consegue sovar a massa e assar pães recém-saídos do forno, então é quase certo que, mais cedo ou mais tarde, todos eles vão superar isso. Mesmo que sovessem a massa em meio às lágrimas, ao menos recuperariam as forças. Dar ao pão o formato de uma espiga de trigo é como contemplar a alegria que o trigo dourado traz aos agricultores: abundância, esperança e bondade.
Ingredientes
Etapas
Prepare todos os ingredientes e peneire a farinha.
Use o método de incorporação tardia da gordura (adicionando a manteiga mais tarde) e sove até que a rede de glúten esteja completamente desenvolvida.
Forme uma bola com a massa e meça a temperatura; ela deve estar em torno de 26℃.
Deixe a massa em fermentação em bloco por 60 minutos a 28℃–30℃ e 75% de umidade relativa.
Após a primeira fermentação, divida a massa em pequenas porções de 120 g cada.
Retire o gás de cada porção de massa e forme uma bola.
Quando todas as peças de massa estiverem boleadas, coloque-as na assadeira com a emenda voltada para baixo.
Faça a primeira fermentação em peça por 20 minutos a 28℃–30℃ e 75% de umidade relativa.
Coloque a parte lisa da peça de massa voltada para cima e abra-a com o rolo, do centro para cima e para baixo.
Vire a massa.
Gire a massa 90° e pressione a borda inferior para achatá-la.
Coloque uma fatia de bacon na extremidade superior da massa aberta, deixando uma borda de cerca de 1–2 cm entre a borda da massa e o bacon.
Polvilhe com pimenta-do-reino preta.
Pressione firmemente a massa e o bacon ao mesmo tempo para que adiram bem e continue enrolando até formar um cilindro.
Feche cuidadosamente a emenda e sele bem.
Coloque cada rolo de massa na assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.
Faça a fermentação final por 30–40 minutos a 35℃–37℃ e 75% de umidade relativa.
Com um peneiro fino, polvilhe uniformemente farinha de pão sobre a superfície das peças já fermentadas.
Coloque a tesoura em um ângulo de 45°, perfure a massa e faça um corte rápido; depois, alterne os pedaços cortados para a esquerda e para a direita para formar um desenho de espiga de trigo.
Preaqueça o forno a 230℃ de calor superior e 170℃ de calor inferior. Injete vapor por 3 segundos e asse por 10 a 12 minutos.