Une gourmandise pour les amateurs de viande : pain en épi de blé
Si un basketteur au cœur brisé peut retourner sur le terrain et aligner un double-double, si un trader largué peut de nouveau réaliser un gros bénéfice, et si un boulanger au cœur meurtri peut encore pétrir la pâte et enfourner des miches toutes chaudes, on peut à peu près être sûr qu’ils finiront par s’en remettre. Même s’ils pétrissent la pâte en pleurant toutes les larmes de leur corps, au moins retrouvent-ils leur force. Façonner le pain en forme d’épis de blé, c’est comme contempler la joie que le blé doré apporte aux paysans : abondance, espoir et bienveillance !
Ingrédients
Étapes
Préparez tous les ingrédients et tamisez la farine.
Utilisez la méthode du gras ajouté en dernier (ajouter le beurre ensuite) et pétrissez la pâte jusqu’au développement complet du gluten.
Façonnez la pâte en boule et mesurez sa température ; elle doit être autour de 26℃.
Laissez pousser en masse pendant 60 minutes à 28℃–30℃ avec 75 % d’humidité.
Après la première fermentation, divisez la pâte en petites portions de 120 g chacune.
Dégazez chaque morceau de pâte puis boulez-le.
Après avoir boulé toutes les portions, placez-les soudure vers le bas sur la plaque de cuisson.
Faites une première apprêt de 20 minutes à 28℃–30℃ avec 75 % d’humidité.
Placez le côté lisse de la pâte vers le haut et étalez-la au rouleau du centre vers le haut et vers le bas.
Retournez la pâte.
Faites-la pivoter de 90° et aplatissez le bord inférieur.
Placez une tranche de bacon en haut de la pâte étalée, en laissant un espace d’environ 1–2 cm entre le bord de la pâte et le bacon.
Saupoudrez de poivre noir.
Appuyez sur la pâte en même temps que sur le bacon pour bien les faire adhérer, puis continuez à la rouler pour former un cylindre.
Pincez bien la soudure pour la fermer hermétiquement.
Disposez chaque boudin de pâte sur la plaque de cuisson en laissant un peu d’espace entre eux.
Faites l’apprêt final pendant 30–40 minutes à 35℃–37℃ avec 75 % d’humidité.
À l’aide d’une passoire fine, saupoudrez uniformément la surface des pâtons levés avec de la farine pour pain.
Tenez les ciseaux à un angle de 45°, enfoncez-les dans la pâte et coupez d’un geste rapide, puis alternez les sections coupées pour former un motif en épi de blé.
Préchauffez le four à 230℃ en chaleur de voûte et 170℃ en chaleur de sole. Injectez de la vapeur pendant 3 secondes et faites cuire 10–12 minutes.