Un placer para los amantes de la carne: pan en forma de espiga de trigo
Si un jugador de baloncesto con el corazón roto puede volver a la cancha y lograr un doble-doble, si un trader abandonado puede volver a conseguir una gran ganancia y si un panadero con el corazón roto todavía puede amasar masa y hornear hogazas recién salidas del horno, entonces se puede estar bastante seguro de que tarde o temprano lo superarán. Aunque amasen la masa entre lágrimas, al menos recuperan sus fuerzas. Dar al pan la forma de una espiga de trigo es como contemplar la alegría que el trigo dorado trae a los agricultores: abundancia, esperanza y bondad.
Ingredientes
Pasos
Preparar todos los ingredientes y tamizar la harina.
Utilizar el método de incorporación tardía de la grasa (añadir la mantequilla más tarde) y amasarlo hasta que la red de gluten esté completamente desarrollada.
Formar una bola con la masa y medir la temperatura; debe estar alrededor de 26℃.
Dejar levar la masa en bloque durante 60 minutos a 28℃–30℃ y 75 % de humedad relativa.
Después de la primera fermentación, dividir la masa en pequeñas porciones de 120 g cada una.
Desgasificar cada porción de masa y bolearla.
Cuando todas las piezas de masa estén boleadas, colocarlas sobre la bandeja de horno con el cierre hacia abajo.
Realizar el primer levado en pieza durante 20 minutos a 28℃–30℃ y 75 % de humedad relativa.
Colocar la parte lisa de la pieza de masa hacia arriba y estirarla con el rodillo desde el centro hacia arriba y hacia abajo.
Dar la vuelta a la masa.
Girar la masa 90° y presionar el borde inferior para aplanarlo.
Colocar una loncha de bacon en el extremo superior de la masa estirada, dejando un borde de unos 1–2 cm entre el borde de la masa y el bacon.
Espolvorear con pimienta negra.
Presionar firmemente la masa y el bacon a la vez para que se adhieran bien y seguir enrollando hasta formar un cilindro.
Cerrar cuidadosamente la unión y sellarla bien.
Colocar cada rollo de masa sobre la bandeja de horno, dejando un pequeño espacio entre ellos.
Realizar el levado final durante 30–40 minutos a 35℃–37℃ y 75 % de humedad relativa.
Con un tamiz fino espolvorear uniformemente harina de pan sobre la superficie de las piezas ya levadas.
Colocar las tijeras en un ángulo de 45°, pinchar la masa y hacer un corte rápido; después ir alternando los trozos cortados hacia la izquierda y la derecha para formar un dibujo de espiga de trigo.
Precalentar el horno a 230℃ de calor superior y 170℃ de calor inferior. Inyectar vapor durante 3 segundos y hornear de 10 a 12 minutos.