고기 애호가에게는 견딜 수 없는 기쁨: 밀 이삭 모양 빵
실연한 농구 선수가 다시 코트에 서서 더블더블을 해낼 수 있고, 차인 트레이더가 다시 한 번 큰 이익을 낼 수 있으며, 실연한 제빵사가 여전히 반죽을 치대고 갓 구운 빵을 오븐에서 꺼낼 수 있다면, 그들은 sooner or later, 반드시 그것을 극복해 낼 수 있다는 뜻이다. 눈물을 흘리며 반죽을 치대게 되더라도, 적어도 다시 힘을 되찾을 수 있다. 빵을 밀 이삭 모양으로 만드는 것은 황금빛 밀알이 농부들에게 가져다주는 기쁨―풍요로움과 희망, 그리고 다정함―을 마주하는 것과 같다.
재료
단계
모든 재료를 준비하고 밀가루를 체에 친다.
지방 후첨법(버터는 나중에 넣는 방법)을 사용하여 글루텐 막이 완전히 생길 때까지 반죽한다.
반죽을 둥글게 정리한 뒤 온도를 재어, 약 26℃가 되게 한다.
28~30℃, 습도 75%에서 60분간 1차 발효한다.
1차 발효 후 반죽을 1개당 120g씩 분할한다.
각 반죽의 가스를 빼고 둥글리기 한다.
모든 반죽을 둥글리기 한 뒤 이음매가 아래로 가게 하여 팬에 올려 둔다.
28~30℃, 습도 75%에서 20분간 벤치 타임(중간 발효)을 준다.
반죽의 매끈한 면이 위로 오게 두고, 밀대를 이용해 가운데에서 위아래 방향으로 밀어 펴준다.
반죽을 뒤집는다.
반죽을 90° 회전시킨 뒤 아래쪽 가장자리를 눌러 평평하게 만든다.
밀어 펼친 반죽의 윗부분에 베이컨 1장을 올리되, 반죽의 끝과 베이컨 사이에 1~2cm 정도의 여백을 남긴다.
후추를 뿌린다.
반죽과 베이컨을 동시에 단단히 눌러 밀착시킨 다음 그대로 말아 올려 길쭉한 롤 형태로 만든다.
이음매를 꼼꼼하게 꼭 붙여 단단히 봉한다.
각 반죽 롤을 약간 간격을 두고 팬 위에 올려 놓는다.
35~37℃, 습도 75%에서 30~40분간 마무리 발효를 한다.
마무리 발효가 끝난 반죽 표면에 고운 체를 사용해 빵용 밀가루를 고르게 뿌린다.
가위를 45° 각도로 대고 반죽에 찔러 넣어 재빨리 잘라 준 뒤, 칼집을 좌우로 번갈아 젖혀 밀 이삭 모양을 만든다.
오븐을 윗불 230℃, 아랫불 170℃로 예열한다. 3초간 스팀을 넣고 10~12분간 굽는다.