Weiches europäisches Brot mit Haferflocken und violettem Reis

Mischen Sie den violetten Reis mit Wasser und Zucker und kochen Sie ihn im Reiskocher im Kochmodus, bis er fertig ist. Wiegen Sie die Haferflocken ab und lassen Sie sie 3-5 Minuten im Wasser aus dem Rezept einweichen. Geben Sie alle Zutaten außer der Butter für den Teig hinzu. Mischen Sie sie mit einer Küchenmaschine (Modell EAT-M7 oder Hauswirt 900) auf niedriger Geschwindigkeit, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Kneten Sie auf Geschwindigkeit 5-6, bis ein leicht glatter Teig entsteht. Fügen Sie die weiche Butter hinzu. PS: Lassen Sie ein wenig Wasser zurück, um es bei Bedarf anzupassen.

Fügen Sie die Butter schrittweise bei Geschwindigkeit 3 hinzu. Kneten Sie weiter bei Geschwindigkeit 5-6, bis Sie eine dünne, halbtransparente Folie aus dem Teig ziehen können.

Nehmen Sie den Teig heraus und formen Sie ihn. Halten Sie die Temperatur des Teigs unter 26°C. Legen Sie ihn in einen Behälter, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn in einer Umgebung von 25-28°C für die erste Gärung aufgehen.

Lassen Sie den Teig auf das 2,5-fache seines ursprünglichen Volumens aufgehen.

Nehmen Sie den gegangenen Teig heraus.

Drücken Sie die Luft sanft heraus und teilen Sie den Teig in 6 gleich große Portionen.

Formen Sie Kugeln, decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen.

Nehmen Sie eine Portion des ruhenden Teigs, rollen Sie sie aus und entfernen Sie entlang der Ränder die Luftblasen.

Drehen Sie den Teig um, geben Sie die Füllung mit violettem Reis darauf und lassen Sie dabei am Ende einen Rand frei.

Rollen Sie von oben nach unten auf.

Legen Sie die Brötchen auf ein Backblech.

Lassen Sie die Brötchen in einer Umgebung von etwa 31°C und 80% Luftfeuchtigkeit aufgehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Drücken Sie leicht auf die Oberfläche; der Teig sollte langsam zurückspringen.

Bestreuen Sie die Oberfläche mit Mehl und schneiden Sie mit einer Schere kreuzweise Einschnitte auf die Oberseite.

So wie auf dem Foto gezeigt.

Backen Sie die Brötchen in einem vorgeheizten Umluftofen (Modell EAT-TF600) bei 160-165°C für etwa 19 Minuten.

Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen, klopfen Sie auf die Form, um sie zu lösen, und lassen Sie sie auskühlen.