부드러운 유럽 스타일 오트밀과 자색쌀 빵

자색쌀을 물과 설탕과 섞어 밥솥에 넣고 조리합니다. 오트밀은 물에 3~5분 담가둡니다. 버터를 제외한 모든 반죽 재료를 믹서기(EAT-M7 또는 Hauswirt 900)로 저속으로 섞어가루가 남지 않도록 합니다. 그 후 속도를 5~6으로 올려 반죽이 부드러워질 때까지 저어주세요. 연화 버터를 추가합니다. 주의: 필요에 따라 물을 소량 남겨 조정합니다.

속도 3으로 천천히 버터를 추가합니다. 속도 5~6으로 계속 반죽하여 얇고 투명한 막이 형성될 때까지 저어줍니다.

반죽을 꺼내 모양을 정리하고, 반죽 온도를 26°C 이하로 유지합니다. 용기에 넣고 덮은 뒤 25~28°C 환경에서 1차 발효를 진행합니다.

반죽이 처음 부피의 2.5배가 될 때까지 발효를 진행합니다.

발효된 반죽을 꺼냅니다.

가볍게 눌러 공기를 제거하고, 반죽을 6등분합니다.

동그랗게 모양을 잡고 랩을 씌워 15~20분 휴지시킵니다.

반죽 하나를 꺼내 펼치며 공기를 제거합니다.

반죽을 뒤집어 자색쌀 필링을 가장자리를 남겨 중앙에 넣습니다.

위에서 아래로 말아줍니다.

반죽을 오븐 트레이 위에 올립니다.

31°C, 습도 80% 환경에서 2차 발효를 진행하여 부피가 2배가 될 때까지 발효합니다. 표면을 가볍게 눌렀을 때 반죽이 천천히 되돌아오는 정도가 적당합니다.

표면에 가볍게 가루를 뿌리고, 가위로 윗부분에 십자 모양의 칼집을 넣습니다.

사진과 같이 정리합니다.

예열된 컨벡션 오븐(EAT-TF600 모델)에서 160~165°C로 약 19분간 구워줍니다.

오븐에서 빵을 꺼내 틀에서 분리한 뒤 식혀줍니다.