Pan europeo suave con avena y arroz violeta

Mezcle el arroz violeta con agua y azúcar, y cocínelo en la arrocera en modo de cocción hasta que esté listo. Pese la avena y déjela en remojo durante 3-5 minutos en el agua de la receta. Agregue todos los ingredientes excepto la mantequilla para la masa. Mezcle con una amasadora (modelo EAT-M7 o Hauswirt 900) a baja velocidad hasta que no queden partes de harina seca. Amase a velocidad 5-6 hasta obtener una masa suave. Añada la mantequilla blanda. PD: Reserve un poco de agua para ajustarlo si es necesario.

Agregue la mantequilla gradualmente a velocidad 3. Continúe amasando a velocidad 5-6 hasta que pueda estirar la masa en una película delgada y semitransparente.

Retire la masa y dele forma. Mantenga la temperatura de la masa por debajo de 26°C. Colóquela en un recipiente, cúbrala y déjela fermentar por primera vez en un ambiente de 25-28°C.

Deje que la masa fermente hasta que alcance 2,5 veces su volumen original.

Retire la masa fermentada.

Presione suavemente para sacar el aire y divida la masa en 6 porciones iguales.

Forme bolas, cúbralas con film transparente y déjelas reposar durante 15-20 minutos.

Tome una porción de masa, extiéndala y elimine las burbujas de aire a lo largo de los bordes.

Voltee la masa, agregue el relleno de arroz violeta dejando libres los bordes.

Enrolle de arriba hacia abajo.

Coloque los panes en una bandeja para hornear.

Deje que los panes fermenten en un ambiente a aproximadamente 31°C y 80% de humedad hasta que dupliquen su volumen. Presione ligeramente la superficie; la masa debe volver lentamente a su forma.

Espolvoree la superficie con harina y haga cortes cruzados en la parte superior con tijeras.

Tal como se muestra en la foto.

Hornee los panes en un horno de convección precalentado (modelo EAT-TF600) a 160-165°C durante aproximadamente 19 minutos.

Retire los panes del horno, golpee ligeramente para desmoldar y deje enfriar.