Pão europeu macio com aveia e arroz violeta

Misture o arroz violeta com água e açúcar e cozinhe na panela de arroz no modo de cozimento até que esteja pronto. Pese a aveia e deixe-a de molho por 3-5 minutos na água da receita. Adicione todos os ingredientes, exceto a manteiga para a massa. Misture com uma batedeira (modelo EAT-M7 ou Hauswirt 900) em baixa velocidade até que não haja mais partes secas de farinha. Sove na velocidade 5-6 até obter uma massa lisa. Adicione a manteiga amolecida. Obs.: Reserve um pouco de água para ajustar, se necessário.

Adicione a manteiga gradualmente na velocidade 3. Continue sovando na velocidade 5-6 até que seja possível esticar a massa em uma película fina e semi-transparente.

Retire a massa e modele. Mantenha a temperatura da massa abaixo de 26°C. Coloque-a em um recipiente, cubra e deixe fermentar pela primeira vez em um ambiente de 25-28°C.

Deixe a massa fermentar até atingir 2,5 vezes o seu volume original.

Retire a massa fermentada.

Pressione suavemente para remover o ar e divida a massa em 6 porções iguais.

Modele em bolas, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15-20 minutos.

Pegue uma porção de massa, estique-a e elimine as bolhas de ar ao longo das bordas.

Vire a massa, adicione o recheio de arroz violeta deixando as bordas livres.

Enrole de cima para baixo.

Coloque os pães em uma assadeira.

Deixe os pães fermentarem em um ambiente a aproximadamente 31°C e 80% de umidade até que dobrem de tamanho. Pressione levemente a superfície; a massa deve retornar lentamente à forma.

Polvilhe a superfície com farinha e faça cortes em cruz na parte superior com uma tesoura.

Como mostrado na foto.

Asse os pães em um forno de convecção pré-aquecido (modelo EAT-TF600) a 160-165°C por aproximadamente 19 minutos.

Retire os pães do forno, bata levemente para desenformar e deixe esfriar.