Pain européen moelleux à l'avoine et riz violet

Mélangez le riz violet avec de l'eau et du sucre, et faites cuire dans un cuiseur à riz en mode cuisson jusqu'à ce que ce soit prêt. Pesez les flocons d'avoine, faites-les tremper dans l'eau de la recette pendant 3-5 minutes, puis ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre pour faire la pâte. Mélangez avec un robot pâtissier (modèle EAT-M7 ou Hauswirt 900) à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Pétrissez à vitesse 5-6 jusqu'à obtention d'une pâte légèrement lisse. Ajoutez le beurre ramolli. PS : Réservez un peu d'eau pour ajuster si nécessaire.

Incorporez progressivement le beurre à vitesse 3. Continuez à pétrir à vitesse 5-6 jusqu'à ce que vous puissiez étirer une pellicule fine semi-transparente à partir de la pâte.

Retirez la pâte et mettez-la en forme. Maintenez la température de la pâte en dessous de 26°C. Placez-la dans un récipient, couvrez et laissez lever dans un environnement à 25-28°C pour la première fermentation.

Laissez lever jusqu'à 2,5 fois sa taille originale.

Sortez la pâte levée.

Dégazez doucement et divisez en 6 portions égales.

Formez des boules, couvrez avec du film plastique, et laissez reposer 15-20 minutes.

Prenez une portion de pâte reposée, étalez-la et éliminez les bulles d'air le long des bords.

Retournez la pâte, étalez la garniture au riz violet, en laissant une bordure propre à la fin.

Roulez de haut en bas.

Déposez sur une plaque de cuisson.

Laissez lever dans un environnement d'environ 31°C et 80% d'humidité jusqu'à ce que la taille double. Pressez légèrement la surface avec votre doigt ; elle doit rebondir lentement.

Saupoudrez la surface de farine et faites des entailles croisées sur le dessus à l'aide de ciseaux.

Comme montré sur la photo.

Enfournez dans un four à convection préchauffé EAT-TF600 à 160-165°C pendant environ 19 minutes.

Sortez du four, tapez sur le moule pour démouler et laissez refroidir.