Schweizer Biskuitrolle mit Schweineflockenseide und Frühlingszwiebeln
Wichtige Hinweise vor dem Start: ① Achten Sie genau auf den Aufschlaggrad des Eiweißes und die Konsistenz des Teigs. Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu fest und seien Sie beim Unterheben sorgfältig. ② Passen Sie Temperatur und Backzeit unbedingt an Ihren eigenen Ofen an, das ist sehr wichtig. Ob Sie eine klassische Biskuitrolle oder eine Art „Handtuchrolle“ machen – die Temperatur muss flexibel an die tatsächlichen Bedingungen angepasst werden. Hinweis: Jedes Ei (mit Schale) wiegt etwa 55 g.
Zutaten
Schritte
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eiweiß und Eigelb trennen und beiseitestellen. Milch und Maisöl verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das Biskuitmehl sieben, Meersalz dazugeben,
Mit einem Schneebesen in Zickzackbewegungen rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Eigelbe hinzufügen,
Rühren, bis die Masse glatt ist; die Eigelbmischung soll fein und glänzend sein.
Zitronensaft zum Eiweiß geben. Wenn beim Aufschlagen große Blasen entstehen, ein Drittel des Zuckers zugeben und weiter schlagen. Wenn die Baisermasse dicker wird und sich Spuren abzeichnen, den zweiten Teil des Zuckers zugeben und weiterschlagen. Wenn die Spuren deutlicher werden, den restlichen Zucker zufügen und bei niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen, bis sich weiche, leicht gebogene Spitzen bilden.
Ein Drittel der Baisermasse entnehmen und unter die Eigelbmischung heben, bis alles gut verbunden ist.
Diese Mischung zur restlichen Baisermasse geben,
Dann vorsichtig von unten nach oben unterheben, bis die Masse gleichmäßig ist.
Die Schüssel hoch anheben und den Teig in die mit hitzebeständigem Backpapier / Antihaft‑Backfolie ausgelegte Form fließen lassen.
Die Form leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen, dann die Oberfläche mit einer Teigkarte oder Palette glatt streichen. Obenauf Schweineflockenseide + gehackte Frühlingszwiebeln + schwarze Sesamsamen verteilen.
In den vorgeheizten Ofen auf die etwas unterhalb der Mitte liegende Schiene stellen. Oberhitze 180 °C, Unterhitze 165 °C, etwa 25 Minuten backen.
Nach dem Backen die Form aus etwa 20 cm Höhe flach auf den Tisch fallen lassen, um den Dampf entweichen zu lassen. Mit dem Backpapier aus der Form nehmen, die Oberfläche des Biskuits abdecken und leicht abkühlen lassen.
Nach dem Auskühlen das Backpapier entfernen und eine Schicht Mayonnaise (Salatsauce) darauf verstreichen.
Gleichmäßig mit Schweineflockenseide bestreuen.
Mit Hilfe eines Nudelholzes den Anfangsrand des Backpapiers anheben und mit dem Rollen beginnen. Die Naht in die Mitte unten legen. Das Nudelholz mit der rechten Hand festhalten und mit der linken Hand das Ende des Backpapiers leicht anziehen, damit die Rolle etwas fester wird. So wird die Biskuitrolle formschöner und lockert sich nicht.
Die Rolle gut mit Backpapier einwickeln und für etwa 20 Minuten in das Gefrierfach legen, damit sie fest wird, dann herausnehmen und servieren.