Swiss Roll Daun Bawang dengan Abon Babi Ala Taiwan
Hal-hal penting yang harus dicek sebelum mulai membuat: ① Harap sangat memperhatikan kondisi busa meringue dan kondisi adonan. Jangan mengocok meringue terlalu berlebihan sampai terlalu kaku, dan saat mencampurkannya ke dalam adonan kuning telur, aduklah dengan lembut dan hati-hati. ② Suhu dan waktu pemanggangan oven harus benar-benar disesuaikan dengan oven di rumah Anda. Ini sangat penting. Baik untuk roll cake klasik maupun jenis yang disebut “towel roll”, suhu harus diatur secara fleksibel sesuai kondisi sebenarnya. Catatan tambahan: Satu butir telur (termasuk kulit) kira-kira 55 g.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180℃. Pisahkan putih telur dan kuning telur. Campur susu dan minyak jagung hingga benar-benar menyatu.
Ayak tepung rendah protein, lalu tambahkan garam laut.
Gunakan whisk dan aduk dengan gerakan zigzag hingga menjadi adonan yang halus dan licin.
Masukkan kuning telur.
Aduk hingga kuning telur tercampur rata ke dalam adonan. Adonan kuning telur harus menjadi agak kental dan mengilap.
Tambahkan air perasan lemon ke dalam putih telur. Kocok hingga mulai terbentuk gelembung besar, lalu masukkan 1/3 bagian gula dan terus kocok. Saat meringue mulai sedikit mengental dan meninggalkan jejak, masukkan 1/3 bagian gula berikutnya dan terus kocok. Ketika jejak kocokan sudah jelas, tambahkan sisa gula, lalu kocok dengan kecepatan rendah hingga mencapai tahap soft peak, yaitu ujung meringue sedikit melengkung saat diangkat.
Ambil 1/3 bagian meringue, masukkan ke dalam adonan kuning telur, dan aduk hingga tercampur rata.
Tuang adonan kuning telur ini kembali ke dalam mangkuk berisi sisa meringue.
Aduk dengan gerakan mengangkat dari dasar mangkuk, aduk lembut dan seolah memotong adonan hingga tercampur rata dan homogen.
Angkat mangkuk, lalu tuang adonan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti tahan panas/kertas anti lengket.
Ketukkan loyang ringan di atas meja kerja untuk mengeluarkan gelembung udara besar, lalu ratakan permukaannya dengan spatula palet atau alat sejenis. Taburi permukaan dengan abon babi + daun bawang cincang halus + wijen hitam secara merata.
Masukkan loyang ke rak sedikit di bawah tengah oven yang sudah dipanaskan. Panggang sekitar 25 menit dengan api atas 180℃ dan api bawah 165℃.
Setelah matang, jatuhkan loyang dari ketinggian sekitar 20 cm ke meja kerja untuk mengeluarkan uap. Angkat kue bersama kertas panggang dari loyang, lalu tutup permukaannya dengan selembar kertas panggang lain dan biarkan agak dingin.
Setelah dingin, lepaskan kertas panggangnya, lalu oleskan mayones (saus salad) secara merata di seluruh permukaan.
Taburi abon babi secara merata di atasnya.
Gunakan rolling pin atau alat sejenis untuk menegakkan ujung kertas panggang, lalu mulai menggulung dari sisi depan. Posisikan ujung gulungan sehingga sambungannya berada di bagian bawah tengah. Tekan gulungan dengan kuat menggunakan tangan kanan, sambil perlahan menarik ujung kertas panggang dengan tangan kiri, gulung dengan sedikit rapat. Dengan cara ini bentuknya akan rapi dan tidak mudah lepas.
Bungkus seluruh roll dengan rapat menggunakan kertas panggang, dinginkan dan set di dalam freezer sekitar 20 menit, lalu keluarkan dan potong-potong.