Rocambole suíço com fios de porco desfiado e cebolinha
Avisos importantes antes de começar: ① Preste muita atenção ao ponto de batimento das claras e à consistência da massa. Não bata as claras até ficarem firmes demais e misture com cuidado ao incorporá‑las. ② Ajuste rigorosamente a temperatura e o tempo de forno de acordo com o seu próprio forno, isso é muito importante. Quer faça um rocambole clássico ou um tipo de “rocambole toalha”, a temperatura deve ser ajustada de forma flexível às condições reais. Observação: Cada ovo (com casca) pesa cerca de 55 g.
Ingredientes
Etapas
Preaqueça o forno a 180 °C. Separe as claras das gemas e reserve. Misture o leite com o óleo de milho até ficarem bem integrados.
Peneire a farinha para bolo, adicione o sal marinho,
Mexa em movimentos de zigue‑zague com um batedor de arame até obter uma massa lisa.
Adicione as gemas,
Misture até que a massa fique homogênea; a mistura de gemas deve estar fina e brilhante.
Adicione o suco de limão às claras. Quando, ao bater, se formarem bolhas grandes, acrescente um terço do açúcar e continue batendo. Quando o merengue engrossar e começar a deixar marcas, adicione o segundo terço do açúcar e continue batendo. Quando as marcas ficarem mais evidentes, incorpore o restante do açúcar e bata em velocidade baixa até formar picos macios, levemente curvados.
Pegue um terço do merengue e incorpore à mistura de gemas, misturando até ficar bem integrado.
Despeje essa mistura sobre o restante do merengue,
Depois misture suavemente, de baixo para cima, até obter uma massa uniforme.
Levante a tigela e deixe a massa escorrer para dentro da forma forrada com papel manteiga resistente ao calor / folha antiaderente.
Bata levemente a forma sobre a bancada para eliminar as bolhas de ar e, em seguida, alise a superfície com uma espátula. Polvilhe por cima fios de porco desfiado + cebolinha picada + sementes de gergelim preto.
Coloque a forma na grade um pouco abaixo do centro do forno preaquecido. Calor superior a 180 °C, inferior a 165 °C, asse por cerca de 25 minutos.
Após assar, deixe a forma cair plana sobre a mesa a cerca de 20 cm de altura para liberar o vapor. Retire o bolo da forma com o papel manteiga, cubra a superfície do bolo e deixe esfriar levemente.
Depois de frio, retire o papel manteiga e espalhe uma camada de maionese (molho para salada).
Polvilhe de maneira uniforme com fios de porco desfiado.
Com a ajuda de um rolo, levante a borda inicial do papel manteiga e comece a enrolar. Coloque a emenda no centro, na parte de baixo. Segure firmemente o rolo com a mão direita e, com a esquerda, puxe suavemente a extremidade do papel manteiga para que o rocambole fique um pouco mais apertado. Assim o rocambole terá um formato mais bonito e não vai afrouxar.
Envolva bem o rocambole com o papel manteiga e coloque‑o no congelador por cerca de 20 minutos para firmar; depois retire e sirva.