Brazo de gitano suizo con hebras de cerdo desmenuzado y cebollín
Avisos importantes antes de empezar: ① Preste mucha atención al punto de montado de las claras y a la consistencia de la masa. No monte las claras demasiado firmes y mezcle con cuidado al incorporarlas. ② Adapte estrictamente la temperatura y el tiempo de horneado a su propio horno, esto es muy importante. Ya sea que haga un brazo de gitano clásico o una especie de “rollo toalla”, la temperatura debe ajustarse de forma flexible a las condiciones reales. Nota: Cada huevo (con cáscara) pesa unos 55 g.
Ingredientes
Pasos
Precaliente el horno a 180 °C. Separe las claras de las yemas y reserve. Mezcle la leche con el aceite de maíz hasta que estén bien integrados.
Tamice la harina para bizcocho, añada la sal marina,
Remueva en movimientos de zigzag con un batidor manual hasta obtener una masa lisa.
Añada las yemas,
Mezcle hasta que la masa quede homogénea; la mezcla de yemas debe ser fina y brillante.
Agregue el jugo de limón a las claras. Cuando, al batir, se formen burbujas grandes, añada un tercio del azúcar y siga montando. Cuando el merengue se espese y empiece a dejar marcas, añada el segundo tercio del azúcar y continúe batiendo. Cuando las marcas sean más evidentes, incorpore el resto del azúcar y bata a baja velocidad hasta que se formen picos suaves, ligeramente curvados.
Tome un tercio del merengue e incorpórelo a la mezcla de yemas mezclando hasta que esté bien integrado.
Vierta esta mezcla sobre el resto del merengue,
Luego mezcle suavemente de abajo hacia arriba hasta obtener una masa uniforme.
Levante el bol y deje que la masa fluya dentro del molde forrado con papel de horno resistente al calor / lámina antiadherente.
Golpee ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y luego alise la superficie con una espátula. Espolvoree por encima hebras de cerdo desmenuzado + cebollín picado + semillas de sésamo negro.
Coloque el molde en la rejilla un poco por debajo del centro del horno precalentado. Calor superior a 180 °C, inferior a 165 °C, hornee durante unos 25 minutos.
Después de hornear, deje caer el molde plano sobre la mesa desde unos 20 cm de altura para liberar el vapor. Retire el bizcocho del molde con el papel de horno, cubra la superficie del bizcocho y deje que se enfríe ligeramente.
Una vez frío, retire el papel de horno y unte una capa de mayonesa (salsa para ensalada).
Espolvoree uniformemente con hebras de cerdo desmenuzado.
Con ayuda de un rodillo, levante el borde inicial del papel de horno y comience a enrollar. Coloque la unión en el centro, en la parte inferior. Sujete firmemente el rodillo con la mano derecha y, con la izquierda, tire suavemente del extremo del papel de horno para que el rollo quede un poco más apretado. Así el brazo de gitano tendrá una forma más bonita y no se aflojará.
Envuelva bien el rollo con el papel de horno y póngalo en el congelador durante unos 20 minutos para que se asiente; luego sáquelo y sírvalo.