台湾風肉鬆ねぎスイスロール
作り始める前の重要な注意事項： ① 卵白の泡立て具合と生地の状態に十分注意してください。卵白は泡立てすぎて固くしすぎないようにし、卵黄生地に混ぜ込むときは優しく丁寧に合わせます。 ② オーブンの温度と焼成時間は、ご自宅のオーブンに合わせて必ず厳密に調整してください。これはとても重要です。クラシックなロールケーキでも、いわゆる「タオルロール」のようなタイプでも、実際の状態に合わせて柔軟に温度を調整する必要があります。 補足：卵は（殻付きで）1個あたりおよそ55gです。
材料
手順
オーブンを180℃に予熱する。卵白と卵黄を分けておく。 牛乳とコーン油をよくなじむまで混ぜ合わせる。
薄力粉をふるい入れ、海塩を加える。
泡立て器でジグザグを描くように混ぜ、なめらかな生地にする。
卵黄を加える。
ムラがなくなるまで混ぜる。卵黄生地はとろりとしてツヤのある状態にする。
卵白にレモン汁を加える。泡立てて大きな泡が立ってきたら、砂糖の1/3量を加えてさらに泡立てる。 メレンゲが少しもったりして筋が残るようになったら、2/3量目の砂糖を加えて泡立て続ける。 筋がはっきりしてきたら残りの砂糖を加え、低速で角がおだやかに曲がるソフトピークになるまで泡立てる。
メレンゲの1/3量を取り、卵黄生地に加えてよくなじむまで混ぜる。
この卵黄生地を残りのメレンゲのボウルに流し入れる。
底からすくい上げるように、優しくさっくりと混ぜ合わせ、均一な生地にする。
ボウルを持ち上げ、生地を耐熱クッキングシート／ノンスティックシートを敷いたトレーの上に流し入れる。
トレーを台に軽く打ちつけて大きな気泡を抜き、パレットナイフなどで表面を平らにならす。 その上に豚肉の肉鬆＋刻んだ青ねぎ＋黒ごまをまんべんなく散らす。
予熱したオーブンのやや下段にトレーを入れる。 上火180℃・下火165℃で約25分焼く。
焼き上がったら、トレーを20cmほどの高さから台に落として蒸気を抜く。クッキングシートごと生地を型から外し、表面にシートをかぶせて少し冷ます。
冷めたら、クッキングシートをはがし、表面にマヨネーズ（サラダドレッシング）を一面に塗る。
その上に豚肉の肉鬆を均一に散らす。
麺棒などを利用して、クッキングシートの端から立ち上げ、手前側から巻き始める。巻き終わりが真下の中央にくるように置く。右手でロールをしっかり押さえ、左手でクッキングシートの端をゆっくり引きながら、少しきつめに巻き込んでいく。こうすると形がきれいに整い、緩みにくくなる。
ロール全体をクッキングシートでしっかり包み、冷凍庫で約20分冷やし固めてから取り出してカットする。