Süßkartoffel-Bagel mit schwarzem Sesam
Ein schlichter Bagel mit fester, angenehm zäher Textur – perfekt, wenn Sie Brot mit Biss mögen. Jedes Mal, wenn Sie auf schwarzen Sesam und Süßkartoffel stoßen, entfaltet sich eine Explosion süßer Aromen auf dem Gaumen.~
Zutaten
Schritte
Die Süßkartoffel waschen und in Scheiben schneiden. So viel Wasser zugeben, dass die Oberfläche gerade bedeckt ist, außerdem 1 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz. Bei mittlerer Hitze garen, bis ein Stäbchen leicht hindurchgleitet.
Die gekochte Süßkartoffel abkühlen lassen, überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen und beiseitestellen.
Weizenmehl, Vollkornmehl, Wasser, Honig, Salz, Feinzucker und Instant-Trockenhefe in eine Schüssel geben. Kneten oder mischen, bis der Teig zusammenkommt und die Oberfläche leicht glatt ist, dann aufhören.
Den Teig in kleine Portionen teilen und die zuvor gerösteten schwarzen Sesamsamen einarbeiten.
So lange kneten, bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Oberfläche glatt ist. In eine Schüssel zur Teigruhe geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den ausgeruhten Teig herausnehmen und in vier Portionen teilen.
Jede Portion zu einer straffen Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die Süßkartoffel in Würfel schneiden und beiseitestellen.
Jede ausgeruhte Teigkugel vorsichtig flachdrücken, mit der Nahtseite nach oben, und zu einem Rechteck ausrollen.
Die Süßkartoffelstücke entlang des oberen Randes des Teigs verteilen. An beiden Enden einen kleinen Rand ohne Füllung lassen.
Den Teig nach unten aufrollen, sodass eine Rolle entsteht.
Die Nahtstelle fest zusammendrücken, damit sie gut verschlossen ist.
Nachdem alle Stücke geformt sind, 5 Minuten ruhen lassen.
Jedes Teigstück zu einer länglichen Rolle formen. Ein Ende flachdrücken und um das andere Ende legen, sodass ein Ring entsteht, und an der Verbindungsstelle gut zusammendrücken. Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei etwa 406C 30 Minuten gehen lassen. Kurz vor Ende der Stückgare den Ofen auf 2106C vorheizen.
Einen Topf mit Zuckerwasser aus 1 l Wasser und 50 g Zucker vorbereiten. Zum Kochen bringen, dann die Bagels hineingeben und jeweils 30 Sekunden pro Seite pochieren.
Die Bagels herausnehmen, auf ein Backblech legen, mit Kristallzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 2006C 20 Minuten backen.
Die fertig gebackenen Bagels auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.