Bagel à la patate douce et au sésame noir
Un bagel simple, à la texture ferme et agréablement mâchue, parfait si vous aimez le pain avec de la tenue. À chaque fois que vous tombez sur le sésame noir et la patate douce, une explosion de parfum sucré vient flatter le palais.~
Ingrédients
Étapes
Laver et trancher la patate douce. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir la surface, plus 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’une baguette puisse la percer facilement.
Laisser refroidir la patate douce cuite, puis absorber l’excédent d’humidité avec du papier absorbant et réserver.
Mettre la farine de blé, la farine complète, l’eau, le miel, le sel, le sucre en poudre et la levure sèche dans un bol. Pétrir ou mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble et que la surface soit légèrement lisse, puis arrêter.
Diviser la pâte en petites portions et y incorporer les graines de sésame noir préalablement torréfiées.
Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien homogène et que la surface soit lisse. Mettre dans un bol pour la pousse, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 25 minutes au réfrigérateur.
Sortir la pâte reposée et la diviser en quatre portions.
Façonner chaque portion en boule bien serrée, couvrir d’un linge humide et laisser reposer encore 5 minutes.
Pendant que la pâte repose, couper la patate douce en dés et réserver.
Aplatir délicatement chaque boule de pâte reposée, côté soudure vers le haut, puis l’étaler en un rectangle.
Disposer les morceaux de patate douce le long du bord supérieur de la pâte. Laisser un peu d’espace sans garniture aux deux extrémités.
Rouler la pâte vers le bas pour former un boudin.
Pincer fermement la soudure pour bien sceller.
Après avoir façonné toutes les pièces, les laisser reposer 5 minutes.
Rouler chaque pièce en un boudin. Aplatir une extrémité et l’enrouler autour de l’autre extrémité pour former un anneau, en pinçant bien à la jonction. Couvrir d’un linge humide et laisser lever à environ 406C pendant 30 minutes. Juste avant la fin de l’apprêt, préchauffer le four à 2106C.
Préparer une casserole d’eau sucrée avec 1 L d’eau et 50 g de sucre. Porter à ébullition, puis ajouter les bagels et les pocher 30 secondes de chaque côté.
Retirer les bagels, les déposer sur une plaque de cuisson, saupoudrer de sucre cristallisé et cuire dans le four préchauffé à 2006C pendant 20 minutes.
Transférer les bagels cuits sur une grille et laisser entièrement refroidir.