さつまいもと黒ごまのベーグル

さつまいもをよく洗い、輪切りにする。ひたひたの水、砂糖大さじ1とひとつまみの塩を加え、中火にかける。竹串がすっと通るまで加熱する。

さつまいもが茹で上がったら冷まし、キッチンペーパーで余分な水気をしっかり拭き取り、置いておく。

ボウルに強力粉、全粒粉、水、はちみつ、塩、グラニュー糖、インスタントドライイーストを入れる。生地が一まとまりになり、表面がうっすらなめらかになるまでこねる（または混ぜる）。その段階でこねるのをやめる。

生地を小さく分割し、あらかじめ煎っておいた黒ごまを混ぜ込む。

全体が均一になり、表面がなめらかになるまでこねる。生地をボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫で25分休ませる。

休ませた生地を取り出し、4等分する。

それぞれをしっかりと丸めて張りを出し、固めの丸形にする。ぬれ布巾をかけ、さらに5分ほど休ませる。

生地を休ませている間に、さつまいもを小さな角切りにし、取っておく。

休ませた生地を閉じ目を上にして軽く押さえてつぶし、長方形にのばす。

生地の上端に沿って、角切りにしたさつまいもを並べる。両端には少し具を置かない部分を残しておく。

生地を手前に向かって巻き下ろし、棒状（シリンダー状）に成形する。

巻き終わりの閉じ目を指でしっかりつまんで、完全に閉じる。

すべて成形し終えたら、5分ほどベンチタイムをとる。

それぞれの生地をさらに細長い棒状にのばす。片側の端を平らに潰し、その部分をもう一方の端に巻き付けて輪にし、継ぎ目をしっかり押さえてとめる。ぬれ布巾をかけ、約40～46℃で30分ほど二次発酵させる。 二次発酵が終わる少し前に、オーブンを210℃に予熱しておく。

鍋に水1Lと砂糖50gを入れて甘いゆで汁を用意する。 沸騰させたらベーグルを入れ、片面30秒ずつ茹でる。

ベーグルを取り出して天板に並べ、ざらめ糖を振りかける。200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

焼き上がったベーグルをケーキクーラーなどの網の上にのせ、完全に冷ます。