고구마와 검은깨 베이글

고구마를 잘 씻어 동그랗게 썰어 주세요. 잠길 정도의 물과 설탕 큰술 1, 소금 한 꼬집을 넣고 중불에 올립니다. 꼬치가 쑥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다.

고구마가 다 삶아지면 식힌 뒤, 키친타월로 남은 물기를 잘 닦아내고 따로 두세요.

볼에 강력분, 통밀가루, 물, 꿀, 소금, 그라뉴당, 인스턴트 드라이 이스트를 넣습니다. 반죽이 하나로 뭉치고, 표면이 살짝 매끈해질 때까지 치대거나 섞어 주세요. 그 정도 단계가 되면 더 이상 치대지 않습니다.

반죽을 작게 나누어, 미리 볶아 둔 검은깨를 넣고 섞어 줍니다.

전체가 고르게 섞이고, 표면이 매끈해질 때까지 반죽합니다. 반죽을 볼에 넣고 랩을 씌운 뒤, 냉장고에서 25분 정도 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 꺼내 4등분합니다.

각 반죽을 단단하게 둥글리며 표면에 긴장을 주어, 단단한 둥근 모양으로 만듭니다. 젖은 면보를 덮고 다시 5분 정도 더 휴지시킵니다.

반죽을 쉬게 두는 동안, 고구마를 작은 깍둑썰기 해서 준비해 둡니다.

휴지시킨 반죽을 이음매가 위로 오도록 두고, 손으로 가볍게 눌러 납작하게 만든 뒤 직사각형 모양으로 밀어 펼칩니다.

반죽의 윗가장자리를 따라 깍둑썰기 한 고구마를 올려 줄처럼 나열합니다. 양쪽 끝에는 소를 올리지 않는 부분을 조금 남겨 두세요.

반죽을 자신 쪽으로 굴리듯 말아 내려, 막대기(실린더) 모양으로 성형합니다.

말아 끝낸 이음매 부분을 손가락으로 꼭 집어 완전히 붙여 줍니다.

모든 반죽의 성형이 끝나면, 약 5분 정도 벤치 타임을 줍니다.

각 반죽을 더 길게 막대 모양으로 밀어 늘립니다. 한쪽 끝은 납작하게 눌러 펴고, 그 부분을 다른 쪽 끝에 감아 고리 모양을 만든 뒤, 이음매를 잘 눌러 고정합니다. 젖은 면보를 덮고 약 40~46℃에서 30분 정도 2차 발효를 시킵니다. 2차 발효가 끝나기 조금 전에 오븐을 210℃로 예열해 둡니다.

냄비에 물 1L와 설탕 50g을 넣어 달콤한 삶는 물을 준비합니다. 끓어오르면 베이글을 넣고, 앞뒤로 각각 30초씩 삶습니다.

베이글을 건져 팬에 올려 가지런히 두고, 굵은 설탕을 뿌립니다. 200℃로 예열한 오븐에서 20분간 구워 주세요.

구워진 베이글을 케이크 쿨러 같은 망 위에 올려 완전히 식힙니다.