Bagel de batata-doce com gergelim preto
Um bagel simples, com textura firme e agradavelmente mastigável: perfeito se você gosta de um pão com boa pegada. Sempre que o gergelim preto encontra a batata-doce, uma explosão de aromas adocicados se abre no paladar.~
Ingredientes
Etapas
Lave a batata-doce e corte em rodelas. Adicione água apenas o suficiente para cobrir a superfície, mais 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que um palito a atravesse com facilidade.
Deixe a batata-doce cozida esfriar, seque o excesso de umidade com papel-toalha e reserve.
Coloque em uma tigela a farinha de trigo, a farinha integral, a água, o mel, o sal, o açúcar refinado e o fermento biológico seco instantâneo. Sove ou misture até que a massa se junte e a superfície fique levemente lisa; então pare de sovar.
Divida a massa em pequenas porções e incorpore as sementes de gergelim preto previamente tostadas.
Sove até ficar tudo homogêneo e a superfície lisa. Coloque a massa em uma tigela para descansar, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 25 minutos.
Retire a massa após o descanso e divida em quatro porções.
Modele cada porção em uma bola bem firme, cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais 5 minutos.
Enquanto a massa descansa, corte a batata-doce em cubinhos e reserve.
Achate delicadamente cada bola de massa já descansada, com a emenda voltada para cima, e estenda até formar um retângulo.
Distribua os cubos de batata-doce ao longo da borda superior da massa. Deixe uma pequena margem sem recheio nas duas extremidades.
Enrole a massa para baixo, formando um cilindro.
Aperte bem a emenda para selar completamente.
Depois de moldar todas as peças, deixe descansar por 5 minutos.
Modele cada pedaço de massa em um cilindro alongado. Achate uma das pontas e enrole-a em volta da outra extremidade para formar um aro, pressionando bem no ponto de união. Cubra com um pano úmido e deixe fermentar a cerca de 406C por 30 minutos. Pouco antes de terminar a fermentação em peça, pré-aqueça o forno a 2106C.
Prepare uma panela com água adoçada usando 1 l de água e 50 g de açúcar. Leve para ferver, então adicione os bagels e escalde por 30 segundos de cada lado.
Retire os bagels, coloque-os em uma assadeira, polvilhe com açúcar cristal e asse no forno pré-aquecido a 2006C por 20 minutos.
Coloque os bagels assados sobre uma grade e deixe esfriar completamente.