Weich & luftig – Chiffon-Kuchen mit Erdbeermarmelade
O(∩_∩)O~ Egal ob die Erdbeeren bei dir in dieser Jahreszeit 6 Yuan pro Jin oder 22 Yuan pro Jin kosten – man möchte trotzdem immer ein wenig Erdbeermarmelade einkochen und auf Vorrat haben. Erdbeermarmelade ist hübsch, lecker und leicht zu machen – ich empfehle sie wirklich von Herzen jedem. Referenzmethode aus meinem früheren Rezept: [Selbstgemachte Erdbeermarmelade] http://www.xiachufang.com/recipe/100632163/ Die Inspiration für dieses Rezept stammt vom Orangenmarmeladen-Chiffon auf Seite 24 des Buches „Super Moist Q Chiffon Cake“. Da Erdbeermarmelade einfach viel zu köstlich ist, konnte ich nicht anders, als ein bisschen zu experimentieren. Zufällig hatte ich auch etwas gefriergetrocknetes Erdbeerpulver zur Hand, also wollte ich einen zartrosa, super mädchenhaften Erdbeer-Chiffon backen. Um ehrlich zu sein, habe ich nicht ganz den optischen Effekt erreicht, von dem ich geträumt hatte. Aber der Geschmack dieses Chiffons hat mich völlig umgehauen – er war so gut, dass mir fast die Tränen gekommen wären. Ja, so etwas sage ich sonst fast nie, aber dieser Chiffon ist voller Erdbeergeschmack, mit einer perfekt ausgewogenen Süße und Säure, und dabei sehr erfrischend. Eine Freundin kam zufällig direkt nach dem Backen vorbei und hat diesen Chiffon auch pausenlos gelobt. Ich habe beschlossen, ihn auf meine Liste geheimer Waffen zu setzen: Man muss ihn einfach probieren, um zu verstehen, wie überraschend und wunderbar er ist. ———— Kleiner superniedlicher Trennstrich ———— Unbedingt selbstgemachte Erdbeermarmelade verwenden, und wenn du zusätzlich noch gefriergetrocknetes Erdbeerpulver hast, umso besser. Wenn du wirklich keines hast, ersetze es einfach durch die gleiche Menge Kuchenmehl. Eine gute Marmelade sollte wirklich selbstgemacht sein, damit du die echten Zutaten und all die Sorgfalt bei der Zubereitung schmecken kannst. Du hast es verdient. Meiner Meinung nach ist die Krume dieses Chiffons wegen der kleinen Fruchtstückchen in der Marmelade nicht absolut perfekt, aber geschmacklich ist er haushoch überlegen. Für den Geschmack bekommt er von mir die Höchstpunktzahl. Dieses Rezept passt für eine 17‑cm-Standard-Chiffonform mit Kamin, eine 18‑cm-Kaminform oder eine extra tiefe 17‑cm-Kaminform. Für alle, die sich fragen, welche Form ich verwende, hier eine kleine Erklärung: Ich habe zwei Chiffonformen – eine flache 17‑cm-Asanuma-Form und eine extra tiefe 17‑cm-Kaminform. Die extra tiefe Form wird mit vier Eiern verwendet, und der Kuchen geht dann genau bis zum Rand auf. Wenn du eine Form mit normaler Tiefe benutzt, wird der Kuchen eine „Pilzform“ bilden und über den Rand hinausragen. Die meisten Leute haben zu Hause eine 18‑cm-Kaminform, die ebenfalls für vier Eier geeignet ist, daher funktioniert dieses Rezept für alle diese Formen. Zum manuellen Ausformen eines Chiffons aus einer Kaminform siehe hier: [Wie man einen in einer Kaminform gebackenen Chiffon von Hand aus der Form löst] http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
Zutaten
Schritte
Gleich am Anfang wiederhole ich es noch einmal: Es muss unbedingt selbstgemachte Erdbeermarmelade verwendet werden. Der Link zum Rezept steht bereits oben in der Einleitung, du musst nur darauf klicken.
Vorbereitung: (1) Eiweiß und Eigelb trennen. Die Schüssel mit dem Eiweiß in den Kühlschrank stellen. (2) Kuchenmehl und gefriergetrocknetes Erdbeerpulver zweimal gemeinsam sieben und beiseitestellen.
Für diesen Chiffon verwende ich immer die sogenannte „Eigelb-zum-Schluss-Methode“. Ich denke, alle wissen bereits, wie praktisch und effizient diese Methode ist. Die Schritte sind wie folgt: Milch, Pflanzenöl und Erdbeermarmelade in eine Schüssel geben und von Hand verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig und gut emulgiert ist.
Die trockenen Zutaten in die Schüssel sieben und mit dem Schneebesen in geraden Linien – nicht kreisförmig – verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht im Kreis rühren, um Glutenbildung zu vermeiden. (So sieht der Teig nach dem Verrühren aus – nicht erschrecken, genau so soll er aussehen! In diesem Stadium ist er noch sehr, sehr rosa und cremig.)
Alle Eigelbe auf einmal zur Teigbasis geben und mit dem Schneebesen in geraden Linien verrühren, bis der Teig glatt ist. Falls noch Klümpchen vorhanden sind, diese mit einem Teigschaber zerdrücken, bis ein glatter Eigelbteig entsteht. Beiseitestellen. (Das ist die sogenannte „Eigelb-zum-Schluss-Methode“. ~~~~(>_<)~~~~ Eigelb, gib mir meinen superrosafarbenen Teig zurück!)
Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Einige Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß geben, den Zucker in drei Portionen zugeben, zunächst auf hoher, dann auf niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich mittlere Spitzen bilden. Wenn du den Schneebesen anhebst, sollte die Spitze der Baisermasse einen weichen Haken bilden.
Die Baisermasse in drei Portionen unter den Eigelbteig heben. Erste Zugabe: 1/3 der Baisermasse zum Eigelbteig geben und mit dem Schneebesen in geraden Zügen verrühren, bis die Masse homogen ist. (Man sieht, dass die Baisermasse heute etwas weicher ist, aber das macht nichts. Chiffons, die in einer Kaminform gebacken werden, verzeihen die Konsistenz der Baisermasse sehr gut; etwas weicher oder etwas fester funktioniert beides.)
Zweite Zugabe: Ein weiteres Drittel der Baisermasse in die Schüssel mit dem Eigelbteig geben und mit einem Teigschaber mit Schneide- und Hebebewegungen unterheben, bis die Masse gleichmäßig ist. Achte beim Unterheben darauf, den Boden der Schüssel zu streifen und den Teig mit dem Schaber gut von unten nach oben zu heben, damit sich am Boden kein Eigelbteig absetzt.
Dritte Zugabe: Den Eigelbteig in die Schüssel mit der restlichen Baisermasse geben und weiterhin mit Schneide- und Hebebewegungen unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Das Foto zeigt, wie der Teig aussehen soll, wenn er vollständig homogen ist.
Nahaufnahme: Der fertige Teig sollte dickflüssig, glatt und luftig sein, ohne zusammengefallen zu wirken.
Den Teig aus einer gewissen Höhe in die Form gießen, damit er sich von selbst gleichmäßig verteilt, bis etwa 80 % der Form gefüllt sind. (Ich verwende eine extra tiefe 17‑cm-Asanuma-Kaminform, daher füllt der Teig nur etwa 60 % der Form. Da die Baisermasse heute weicher ist, stapelt sich der Teig weniger und fließt stärker.)
Vor dem Einschieben in den Ofen mit einer kleinen Palette oder einem dünnen Messer einmal vorsichtig über den Boden der Form fahren, um den Teig zu verteilen und Luftblasen zu lösen, damit die Oberfläche möglichst eben wird. — Da einige diesen Schritt nicht verstanden haben, habe ich extra ein Foto gemacht.
Die Form kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen, um große Luftblasen an die Oberfläche zu bringen. Besonderer Hinweis: Kaminformen haben einen herausnehmbaren Boden, daher beim Klopfen die Daumen auf den Kamin in der Mitte legen und nicht zu viel Kraft verwenden, damit keine Luft von unten eindringt. In den auf 170 °C vorgeheizten Ofen geben, Rost auf der unteren bis mittleren Schiene, etwa 45 Minuten backen. (Wenn die Oberfläche beginnt, Farbe anzunehmen, rechtzeitig mit Alufolie abdecken, sonst kann sie verbrennen, eine dicke Kruste bilden oder hart werden, was der Textur schadet.) Besonderer Hinweis: Wenn du eine geschlossene runde Form verwendest, die Temperatur reduzieren. Bei 140–150 °C etwa 55 Minuten backen. Einen Zahnstocher – keine Essstäbchen – in den Kuchen stechen; wenn er ohne feuchten Teig herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Nach dem Backen die Form leicht aufklopfen, um überschüssigen Dampf zu entlassen, dann die Form sofort kopfüber stürzen. Nachdem der Kuchen vollständig ausgekühlt ist (ich lasse ihn in der Regel über Nacht und löse ihn am nächsten Tag aus der Form), den Kuchen von Hand ausformen. Ich habe tatsächlich ein Video vom manuellen Ausformen gedreht, aber dieser Chiffon war nicht hübsch genug und das Ausformen auch nicht besonders gelungen, deshalb werde ich das Video beim nächsten Mal neu aufnehmen.
Angesichts eines Geschmacks, den du wirklich auf der Zunge spüren kannst, wirken Worte blass – nur du selbst kannst empfinden, wie köstlich es ist.