Chiffon Cake Selai Stroberi yang Lembut & Lembap
O(∩_∩)O~ Pada musim seperti sekarang ini, entah stroberi harganya 6 yuan per 500g atau 22 yuan per 500g, saya tetap ingin membuat sedikit selai stroberi sebagai persediaan. Selai stroberi cantik dilihat, enak rasanya, dan cara membuatnya juga sangat sederhana, jadi sungguh ingin saya rekomendasikan pada semua orang. Cara membuatnya silakan lihat resep yang pernah saya unggah sebelumnya: 【Selai Stroberi Rumahan】 http://www.xiachufang.com/recipe/100632163/ Ide resep ini saya ambil dari chiffon “Orange Marmalade” di halaman 24 buku 『超湿润Q戚风蛋糕』(Chiffon Cake Super Lembap Q). Karena selai stroberinya begitu enak, saya sangat ingin memakainya dalam kue. Kebetulan di rumah juga ada bubuk stroberi kering beku, jadi saya putuskan untuk memanggang chiffon warna merah muda lembut bernuansa manis ala gadis kecil. Terus terang, hasil tampilannya tidak seindah yang saya bayangkan. Tapi saya benar‑benar jatuh cinta pada rasanya. Terlalu enak sampai rasanya hampir mau meneteskan air mata. Saya jarang mengatakan hal seperti ini, tapi chiffon ini sungguh sarat dengan aroma stroberi, keseimbangan manis dan asamnya pas sekali, terasa sangat segar. Saat baru keluar dari oven, kebetulan ada teman berkunjung, dan dia terus memuji tanpa henti. Jadi saya putuskan memasukkannya ke dalam “daftar kartu andalan” saya. Begitu Anda mencobanya sekali saja, Anda pasti akan mengerti betapa besar kejutan dan rasa haru yang bisa diberikan oleh kue ini. ―――― Garis pemisah kecil yang imut ―――― Selai stroberi buatan rumah itu wajib. Kalau sampai punya bubuk stroberi kering beku juga, itu lebih sempurna lagi. Kalau betul‑betul tidak ada, boleh diganti dengan jumlah tepung terigu protein rendah yang sama. Menurut saya, selai yang enak sebaiknya dibuat di rumah, supaya rasa asli bahan, juga ketulusan dan cinta yang dimasukkan ke dalamnya bisa benar‑benar terasa. Nilai itu pasti akan kembali kepada Anda sendiri. Menurut pendapat pribadi, karena di dalam selai ada potongan buah, struktur remah chiffon ini tidak bisa dibilang “sempurna”. Tapi aroma dan rasanya jauh melampaui itu. Kalau hanya dinilai dari segi rasa, saya ingin memberi nilai penuh. Resep ini cocok untuk loyang chiffon standar cerobong 17 cm, loyang cerobong 18 cm, maupun loyang chiffon cerobong 17 cm yang dalam. Sebagai tambahan bagi yang penasaran “pakai loyang ukuran berapa?”, saya punya dua loyang chiffon: satu loyang Asanuma 17 cm yang dangkal dan satu loyang cerobong 17 cm yang dalam. Bila adonan 4 butir telur dimasukkan ke loyang yang dalam, setelah dipanggang akan mengembang pas setinggi bibir loyang. Kalau memakai loyang dengan kedalaman umum, setelah dipanggang akan mengembang cembung keluar seperti “jamur” melewati bibir loyang. Kebanyakan loyang cerobong 18 cm di rumah tangga, pas dengan resep 4 butir telur, jadi resep ini bisa dipakai bersama untuk tipe loyang tersebut. Cara melepas chiffon dari loyang cerobong dengan tangan bisa dilihat di tautan berikut: 【Cara Melepas Chiffon Cake dari Loyang Cerobong dengan Tangan】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Pertama‑tama saya tekankan sekali lagi, selai stroberi rumahan itu wajib. Tautan resepnya sudah saya taruh di bagian pendahuluan di atas, silakan klik di sana.
Persiapan awal: (1) Pisahkan kuning dan putih telur. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk dan simpan di lemari es. (2) Ayak tepung terigu protein rendah dan bubuk stroberi kering beku bersama‑sama dua kali, lalu sisihkan.
Untuk chiffon ini saya selalu memakai metode yang disebut “kuning telur dimasukkan belakangan”. Saya rasa semua sudah tahu betapa praktis dan efisiennya cara ini. Urutannya sebagai berikut: Masukkan susu, minyak nabati, dan selai stroberi ke dalam mangkuk, lalu aduk rata dengan pengocok tangan hingga benar‑benar teremulsi.
Masukkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam mangkuk, lalu aduk dengan pengocok secara garis lurus (jangan membentuk lingkaran). Aduk hingga tidak ada tepung kering yang terlihat. Untuk mencegah pembentukan gluten, kuncinya adalah jangan mengaduk dengan gerakan melingkar. (Adonan yang sudah tercampur akan terlihat seperti ini. Jangan kaget, ini memang hasil yang benar! Pada tahap ini warnanya masih sangat, sangat merah muda dan bertekstur creamy.)
Masukkan semua kuning telur sekaligus ke dalam adonan dasar, lalu aduk dengan pengocok secara garis lurus sampai licin. Bila masih ada butiran, tekan dengan spatula karet sambil diaduk hingga adonan kuning telur menjadi halus. Dengan demikian adonan kuning telur pun selesai. (Inilah yang disebut “metode kuning telur dimasukkan belakangan”. ~~~~(>_<)~~~~ Kuning telur, kembalikan adonan super merah muda punyaku~!)
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170℃. Teteskan beberapa tetes air lemon ke dalam putih telur, lalu masukkan gula dalam 3 tahap, awalnya kocok dengan kecepatan tinggi kemudian lanjutkan dengan kecepatan rendah, hingga terbentuk puncak sedang. Patokannya, ketika pengocok diangkat, ujung meringue melengkung lembut seperti kail.
Campurkan meringue ke dalam adonan kuning telur dalam 3 tahap. Tahap pertama: Masukkan 1/3 bagian meringue ke adonan kuning telur, lalu aduk rata dengan pengocok secara garis lurus. (Hari ini terlihat bahwa meringue agak lembut di tahap akhir, tapi tidak masalah. Chiffon yang dipanggang dengan loyang cerobong sangat toleran terhadap kondisi meringue, sedikit lembut atau sedikit keras, keduanya tetap bisa matang dengan baik.)
Tahap kedua: Masukkan 1/3 bagian meringue lainnya ke mangkuk adonan kuning telur, lalu aduk perlahan dengan spatula karet dengan gerakan memotong dan mengangkat dari dasar mangkuk hingga tercampur rata. Saat mengaduk, pastikan spatula masuk sampai dasar mangkuk dan adonan di bagian bawah terangkat, jangan sampai adonan kuning telur tertinggal di dasar mangkuk.
Tahap ketiga: Tuang adonan kuning telur ke dalam mangkuk yang berisi sisa meringue, lalu dengan cara yang sama aduk perlahan dengan gerakan memotong hingga warna adonan merata. Jadikan kondisi adonan pada foto—sudah tercampur sangat rata—sebagai patokan.
Tampilan dekat: Adonan yang sudah jadi idealnya cukup kental, licin, dan penuh udara, tanpa terlihat lemas atau kempes.
Tuang adonan dari posisi sedikit lebih tinggi dari tepi loyang. Dengan begitu adonan akan menyebar merata secara alami dan mengisi loyang hingga kira‑kira 80% tinggi. (Di sini saya memakai loyang chiffon cerobong dalam 17 cm Asanuma, jadi adonan hanya terisi sampai sekitar 60% tinggi loyang. Karena hari ini meringue agak lembut, keasaman adonan lebih rendah dan tingkat alirannya lebih tinggi.)
Sebelum dimasukkan ke oven, masukkan spatula palet kecil atau pisau tipis hingga menyentuh dasar loyang, lalu ratakan adonan sambil memecahkan gelembung udara besar agar permukaan menjadi semulus mungkin. ―― Karena ada yang mengatakan kurang memahami langkah ini, saya sengaja memotretnya.
Hentakkan loyang ke meja kerja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar ke permukaan. Catatan khusus: Loyang cerobong biasanya beralas lepas, jadi saat dihentakkan, tekan bagian cerobong di tengah dengan kedua ibu jari agar alas tidak terangkat dan udara tidak masuk dari bawah terlalu kuat. Panggang di oven yang sudah dipanaskan 170℃, letakkan di rak antara bawah dan tengah, panggang kira‑kira 45 menit. (Saat permukaannya mulai berwarna, segera tutup dengan aluminium foil. Kalau tidak, bagian atas akan gosong atau membentuk kulit tebal dan keras sehingga teksturnya kurang enak.) Catatan khusus: Bila memakai loyang dasar cembung tanpa cerobong, turunkan suhu. Panggang pada 140〜150℃ selama kira‑kira 55 menit. Tes dengan menusukkan tusuk gigi (bukan sumpit); bila tidak ada adonan mentah yang menempel berarti sudah matang.
Setelah matang, jatuhkan loyang perlahan sekali ke meja untuk mengeluarkan sisa uap, lalu segera balikkan loyang dan biarkan dingin dalam posisi terbalik. Setelah benar‑benar dingin (saya biasanya diamkan semalaman dan baru saya keluarkan dari loyang keesokan harinya), lepaskan dengan cara disobek pakai tangan. Sebenarnya saya juga sudah merekam video pelepasan dengan tangan, tapi chiffon ini tidak begitu cantik hasil panggangnya dan proses pelepasan loyang juga kurang mulus, jadi saya berniat merekam ulang lain kali.
Di hadapan rasa yang benar‑benar bisa “dirasakan oleh lidah”, kata‑kata tidak lagi banyak gunanya. Seberapa enak, silakan buktikan sendiri dengan mencobanya.