Moelleux & léger – Chiffon cake à la confiture de fraise
O(∩_∩)O~ En cette saison, que les fraises coûtent 6 yuans le jin là où vous vivez ou 22 yuans le jin, vous aurez quand même envie de faire mijoter un peu de confiture de fraise à garder sous la main. La confiture de fraise est belle, délicieuse et facile à préparer – je la recommande vivement et de tout cœur à tout le monde. Méthode de référence tirée de ma recette précédente : [Confiture de fraise maison] http://www.xiachufang.com/recipe/100632163/ L’inspiration de cette recette vient du chiffon à la confiture d’orange de la page 24 du livre « Super Moist Q Chiffon Cake ». Comme la confiture de fraise est vraiment trop délicieuse, je n’ai pas pu m’empêcher de faire quelques essais. Je tombais justement sur un peu de poudre de fraise lyophilisée, alors j’ai eu envie de faire un chiffon à la fraise rose tendre, ultra girly. Mais pour être honnête, je n’ai pas obtenu l’effet visuel dont je rêvais. En revanche, le goût de ce chiffon m’a stupéfaite – c’était tellement bon que j’en aurais presque pleuré. Oui, je n’utilise presque jamais ce genre d’expression, mais ce chiffon regorge de saveur de fraise, avec un équilibre parfait entre sucré et acidulé, et c’est très rafraîchissant. Une amie est justement passée chez moi juste après la cuisson et n’a pas arrêté de faire l’éloge de ce chiffon non plus. J’ai décidé de le mettre sur ma liste d’armes secrètes : il faut absolument le goûter pour comprendre à quel point il est surprenant et merveilleux. ———— Petite ligne de séparation trop mignonne ———— Il faut absolument utiliser de la confiture de fraise maison, et c’est encore mieux si vous avez aussi de la poudre de fraise lyophilisée. Si vous n’en avez vraiment pas, remplacez-la par la même quantité de farine à gâteau. Une bonne confiture doit vraiment être faite maison, pour que vous puissiez goûter les vrais ingrédients et tout le soin apporté à sa préparation. Vous le méritez. Personnellement, je pense qu’à cause des petits morceaux de fruits dans la confiture, la mie de ce chiffon n’est pas absolument parfaite, mais il gagne haut la main sur le plan du goût. Pour la saveur, je lui mets la note maximale. Cette formule convient pour un moule à cheminée standard de 17 cm, un moule à cheminée de 18 cm ou un moule à cheminée de 17 cm extra‑profond. Pour celles et ceux qui se demandent quel moule j’utilise, petite précision : j’ai deux moules à chiffon – un moule Asanuma de 17 cm peu profond et un moule à cheminée de 17 cm extra‑profond. Le moule extra‑profond utilise quatre œufs et le gâteau monte juste jusqu’au bord. Si vous utilisez un moule de profondeur normale, le gâteau formera un « champignon » qui déborde du moule. La plupart des gens ont un moule à cheminée de 18 cm à la maison, qui convient aussi pour quatre œufs, donc cette recette marche pour tous ces moules. Pour le démoulage manuel d’un chiffon cuit dans un moule à cheminée, voir ici : [Comment démouler à la main un chiffon cuit dans un moule à cheminée] http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
Ingrédients
Étapes
Je le répète encore une fois dès le début : il faut absolument utiliser de la confiture de fraise maison. Le lien de la recette est déjà donné dans l’introduction ci‑dessus, il suffit de cliquer pour la voir.
Préparatifs : (1) Séparer les blancs des jaunes. Mettre le bol contenant les blancs d’œufs au réfrigérateur. (2) Tamiser ensemble deux fois la farine à gâteau et la poudre de fraise lyophilisée, puis réserver.
Pour ce chiffon, j’utilise toujours la méthode dite « ajout des œufs à la fin ». Je pense que tout le monde sait déjà à quel point cette méthode est pratique et efficace. Les étapes sont les suivantes : Verser le lait, l’huile végétale et la confiture de fraise dans un bol et fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien émulsionné.
Tamiser le mélange d’ingrédients secs dans le bol et utiliser un fouet à main pour mélanger en lignes droites, et non en mouvements circulaires, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Ne pas mélanger en rond pour éviter de développer le gluten. (La pâte ressemble à ceci une fois mélangée – ne soyez pas surpris, c’est comme ça que ça doit être ! À ce stade, elle est encore très, très rose et crémeuse.)
Ajouter tous les jaunes d’œufs à la pâte en une seule fois et utiliser le fouet pour mélanger en lignes droites jusqu’à ce que le mélange soit lisse. S’il reste des grumeaux, les écraser avec une spatule pour obtenir une pâte aux jaunes bien lisse. Réserver. (C’est ce qu’on appelle la méthode « ajout des œufs à la fin ». ~~~~(>_<)~~~~ Jaunes d’œufs, rendez‑moi ma pâte super rose !)
Préchauffer le four à 170 °C. Ajouter quelques gouttes de jus de citron aux blancs d’œufs, incorporer le sucre en trois fois, fouetter d’abord à grande vitesse puis réduire la vitesse, et battre jusqu’à obtenir des pics moyens. Lorsque vous soulevez le fouet, le bec de la meringue doit former un crochet souple.
Incorporer la meringue à la pâte aux jaunes en trois fois. Première incorporation : ajouter 1/3 de la meringue à la pâte aux jaunes et utiliser un fouet pour mélanger en lignes droites jusqu’à ce que le mélange soit homogène. (On voit que la meringue est un peu molle aujourd’hui, mais ce n’est pas grave. Les chiffons cuits dans un moule à cheminée tolèrent très bien la texture de la meringue ; un peu plus souple ou un peu plus ferme, ça marche quand même.)
Deuxième incorporation : Ajouter un autre tiers de la meringue dans le bol de pâte aux jaunes et, avec une spatule, couper et soulever la pâte jusqu’à homogénéité. En mélangeant, pensez à racler le fond du bol et à bien soulever la pâte avec la spatule, pour qu’il ne reste pas de pâte aux jaunes au fond.
Troisième incorporation : Verser la pâte aux jaunes dans le bol contenant le reste de la meringue et continuer à couper et soulever avec la spatule jusqu’à obtention d’un mélange uniforme. La photo montre l’aspect que doit avoir la pâte une fois le mélange complètement homogène.
Gros plan : la pâte finie doit être épaisse, lisse et aérienne, sans être retombée.
Verser la pâte dans le moule en la laissant tomber d’une certaine hauteur, pour qu’elle se répartisse naturellement jusqu’à remplir environ 80 % du moule. (J’utilise un moule Asanuma à cheminée de 17 cm extra‑profond, donc la pâte ne remplit qu’environ 60 % du moule. Comme la meringue est plus souple aujourd’hui, la pâte a moins tendance à s’empiler et coule davantage.)
Avant d’enfourner, passer délicatement une petite spatule coudée ou un couteau fin une fois au fond du moule pour égaliser la répartition de la pâte et chasser les bulles d’air, de manière à obtenir une surface aussi plane que possible. — Comme certaines personnes ne comprenaient pas cette étape, j’ai spécialement pris une photo.
Taper le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d’air. Rappel particulier : les moules à cheminée ont un fond amovible, donc quand vous tapez le moule, appuyez vos pouces sur la cheminée au centre et n’utilisez pas une force excessive, afin d’éviter que l’air ne s’infiltre par le bas. Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C, grille au niveau inférieur‑milieu, pendant environ 45 minutes. (Lorsque le dessus commence à colorer, pensez à recouvrir à temps d’une feuille de papier aluminium, sinon il risque de brûler, de former une croûte épaisse ou de durcir, ce qui nuira à la texture.) Rappel particulier : si vous utilisez un moule rond plein, pensez à réduire la température de cuisson. Faites cuire à 140–150 °C pendant environ 55 minutes. Plantez un cure‑dent – et non des baguettes – dans le gâteau ; s’il ressort sans pâte humide, c’est cuit.
Après la cuisson, taper légèrement le moule pour évacuer l’excès de vapeur, puis retourner immédiatement le moule tête en bas. Une fois le gâteau complètement refroidi (je le laisse généralement toute la nuit et je le démoule le lendemain), démouler le gâteau à la main. J’ai en fait filmé une vidéo de démoulage à la main, mais ce chiffon n’était pas assez joli et le démoulage n’était pas terrible non plus, donc je la réenregistrerai la prochaine fois que je le ferai.
Face à une saveur que vous pouvez vraiment savourer au bout de la langue, les mots paraissent bien pâles – il n’y a que vous qui puissiez ressentir à quel point c’est bon.