Fofo e macio – bolo chiffon com geleia de morango
O(∩_∩)O~ Não importa se, nesta época do ano, o morango custa 6 yuan por jin ou 22 yuan por jin: sempre dá vontade de fazer um pouco de geleia de morango para ter de reserva. A geleia de morango é bonita, saborosa e fácil de preparar; recomendo de coração para todo mundo. Método, consulte minha receita anterior: [Geleia de morango caseira] http://www.xiachufang.com/recipe/100632163/ A inspiração para esta receita veio do chiffon com geleia de laranja da página 24 do livro “Super Moist Q Chiffon Cake”. Como a geleia de morango fica simplesmente boa demais, não consegui evitar fazer alguns testes. Eu tinha em casa um pouco de pó de morango liofilizado, então quis assar um chiffon de morango de um rosa delicado, bem feminino. Para ser sincera, o efeito visual não chegou exatamente ao que eu tinha imaginado. Mas o sabor deste chiffon me deixou sem palavras: ficou tão gostoso que quase me fez chorar. Sim, eu quase nunca digo algo assim, mas este chiffon é repleto de sabor de morango, com doçura e acidez perfeitamente equilibradas, e é muito refrescante. Uma amiga apareceu por acaso logo depois que tirei o bolo do forno e não parou de elogiá‑lo. Decidi incluí‑lo na minha lista de armas secretas: só provando para entender o quanto ele é surpreendente e maravilhoso. ———— Uma linha de separação pequenininha e fofa ———— É indispensável usar geleia de morango caseira e, se você também tiver pó de morango liofilizado, melhor ainda. Se realmente não tiver, simplesmente substitua pela mesma quantidade de farinha para bolo. Uma boa geleia deveria ser mesmo caseira, para que você possa sentir os ingredientes de verdade e todo o carinho colocado no preparo. Você merece isso. Na minha opinião, a estrutura interna deste chiffon não é absolutamente perfeita por causa dos pedacinhos de fruta na geleia, mas o sabor é muito superior. Em termos de sabor, dou nota máxima. Esta receita serve para uma forma padrão de chiffon com chaminé de 17 cm, uma forma com chaminé de 18 cm ou uma forma com chaminé de 17 cm extra‑funda. Para quem está curioso sobre qual forma eu uso, aqui vai uma breve explicação: tenho duas formas de chiffon: uma forma rasa de 17 cm da Asanuma e outra com chaminé de 17 cm extra‑funda. A forma extra‑funda é usada com quatro ovos, e o bolo cresce até a borda. Se você usar uma forma de profundidade normal, o bolo vai ficar em formato de “cogumelo” e ultrapassar a borda. A maioria das pessoas tem em casa uma forma de chaminé de 18 cm, que também é adequada para quatro ovos, então esta receita serve para todas essas formas. Para ver como desenformar manualmente um chiffon de uma forma com chaminé, consulte aqui: [COMO DESENFORMAR À MÃO UM CHIFFON ASSADO EM FORMA COM CHAMINÉ] http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
Ingredientes
Etapas
No começo vou repetir mais uma vez: é indispensável usar geleia de morango caseira. O link da receita já está acima na introdução, é só clicar.
Preparo: (1) Separe claras e gemas. Coloque a tigela com as claras na geladeira. (2) Peneire junto, duas vezes, a farinha para bolo e o pó de morango liofilizado, e reserve.
Para este chiffon eu sempre uso o chamado “método de gemas no final”. Acho que todos já sabem o quanto esse método é prático e eficiente. Os passos são os seguintes: Coloque o leite, o óleo vegetal e a geleia de morango em uma tigela e bata à mão até que a mistura fique uniforme e bem emulsionada.
Peneire os ingredientes secos na tigela e misture com o batedor em linhas retas — não em círculos — até que não se veja mais farinha seca. Não mexa em círculos para evitar o desenvolvimento de glúten. (É assim que a massa fica depois de misturar; não se assuste, é exatamente assim que ela deve parecer! Nesta fase ainda está muito, muito rosa e cremosa.)
Adicione todas as gemas de uma vez à base de massa e misture com o batedor em linhas retas até a massa ficar lisa. Se restarem grumos, esmague‑os com uma espátula até obter uma massa de gemas lisa. Reserve. (Esse é o chamado “método de gemas no final”. ~~~~(>_<)~~~~ Gemas, devolvam‑me a minha massa super rosa!)
Pré‑aqueça o forno a 170 °C. Adicione algumas gotas de suco de limão às claras, acrescente o açúcar em três etapas e bata primeiro em alta velocidade e depois em baixa, até obter picos médios. Ao levantar o batedor, a ponta do merengue deve formar um gancho macio.
Incorpore o merengue à massa de gemas em três etapas. Primeira adição: acrescente 1/3 do merengue à massa de gemas e misture com o batedor em traços retos até que a mistura fique homogênea. (Vê‑se que hoje o merengue ficou um pouco mais macio, mas não tem problema. Chiffons assados em forma com chaminé são muito tolerantes quanto ao ponto do merengue; tanto um pouco mais macio quanto um pouco mais firme funcionam bem.)
Segunda adição: Acrescente outro terço do merengue à tigela com a massa de gemas e, com uma espátula, incorpore com movimentos de corte e de envolver até que a mistura fique uniforme. Ao misturar com movimentos envolventes, certifique‑se de raspar bem o fundo da tigela e erguer a massa de baixo para cima com a espátula, para que não fique massa de gemas acumulada no fundo.
Terceira adição: Despeje a massa de gemas na tigela com o restante do merengue e continue incorporando com movimentos de corte e de envolver até obter uma mistura homogênea. A foto mostra como a massa deve parecer quando estiver completamente uniforme.
Close: a massa pronta deve ser espessa, lisa e aerada, sem dar a sensação de ter murchado.
Despeje a massa na forma de certa altura para que ela se distribua de forma uniforme sozinha, preenchendo aproximadamente 80% da forma. (Estou usando uma forma com chaminé Asanuma de 17 cm extra‑funda, por isso a massa preenche apenas cerca de 60% da forma. Como hoje o merengue está mais macio, a massa se acumula menos e flui mais.)
Antes de levar ao forno, passe suavemente uma espátula pequena ou uma faca fina uma vez pelo fundo da forma para distribuir a massa e eliminar as bolhas de ar, de modo que a superfície fique o mais lisa possível. — Como algumas pessoas não entenderam este passo, fiz de propósito uma foto.
Bata a forma com força contra a bancada para fazer as bolhas de ar maiores subirem à superfície. Aviso especial: as formas com chaminé têm o fundo removível, então, ao bater, apoie os polegares sobre a chaminé central e não use força demais, para não entrar ar por baixo. Coloque na grade do forno pré‑aquecido a 170 °C, na posição baixa‑média, e asse por cerca de 45 minutos. (Quando a superfície começar a dourar, cubra a tempo com papel‑alumínio; caso contrário, pode queimar, formar uma crosta grossa ou endurecer, o que prejudica a textura.) Aviso especial: se usar uma forma redonda fechada, reduza a temperatura. Asse a 140–150 °C por cerca de 55 minutos. Espete um palito — não um par de hashis — no bolo; se sair sem massa úmida grudada, o bolo está pronto.
Depois de assar, bata levemente a forma para liberar o vapor excedente e, em seguida, vire a forma imediatamente de cabeça para baixo. Depois que o bolo esfriar completamente (normalmente deixo a noite inteira e desenformo no dia seguinte), desenforme à mão. Na verdade eu gravei um vídeo do processo de desenformar à mão, mas este chiffon não ficou bonito o bastante e o desenforme também não saiu especialmente bom, então vou regravar o vídeo da próxima vez.
Diante de um sabor que você realmente sente na língua, as palavras não dão conta: só você mesmo pode perceber o quanto é delicioso.