ふわふわ＆しっとり いちごジャムのシフォンケーキ
O(∩_∩)O~ 今の季節、いちごが1斤6元でも22元でも、とにかく少しは常備用にいちごジャムを作りたくなります。いちごジャムは見た目もきれいでおいしくて、作り方もとても簡単なので、本当にみんなにおすすめしたいです。 作り方は、以前のレシピを参照してください： 【自家製いちごジャム】 http://www.xiachufang.com/recipe/100632163/ このレシピのアイデアは、『超しっとりQシフォンケーキ』という本の24ページに載っている「オレンジマーマレードシフォン」から来ています。いちごジャムがおいしすぎて、どうしても応用してみたくなりました。ちょうど家にフリーズドライいちごパウダーもあったので、淡いピンクで女の子っぽい、いちご色のシフォンを焼いてみることにしました。正直に言うと、見た目の仕上がりは想像していたほどではありませんでした。でも、このシフォンの味には完全にやられました。おいしすぎて泣きそうになるくらい。こんなことはあまり言わないのですが、このシフォンは本当にいちごの風味がぎゅっと詰まっていて、甘さと酸味のバランスが完璧で、とてもさわやかなんです。ちょうど焼き上がったところに友達が遊びに来て、ひたすら大絶賛。これは私の「切り札リスト」に入れることにしました。食べてもらえば、このケーキがどれほど驚きと感動をくれるか、きっと分かってもらえるはずです。 ―――― 小さくてかわいい区切り線 ―――― 自家製いちごジャムは必須です。もしフリーズドライいちごパウダーもあれば、なお良し。どうしてもない場合は、同量の薄力粉に置き換えてください。おいしいジャムというのは、やっぱり自家製でこそ、本当の素材感と、そこに込められた手間ひまや愛情を感じられるものだと思います。その価値は、きっと自分に返ってきます。 個人的には、ジャムの果肉が入っているので、このシフォンの内側のきめは「完璧」とまでは言えないと思っていますが、風味はそれをはるかに上回ります。味だけで言えば、満点をあげたいです。 このレシピは、17cm煙突型の標準シフォン型、18cmの煙突型、または深型17cm煙突型シフォン型、いずれにも対応しています。 「どんな型を使っているの？」と気になる方のために少し補足すると、私が持っているシフォン型は2つで、浅型17cmの朝沼の型と、深型17cmの煙突型です。深型には卵4個分の生地を入れると、焼き上がりがちょうど型の縁くらいになります。普通の深さの型を使うと、焼き上がりは「きのこ型」に盛り上がって型からはみ出します。多くのご家庭にある18cm煙突型なら、卵4個レシピにちょうど良いので、このレシピはそのあたりの型に共通して使えます。 煙突型で焼いたシフォンを手外しする方法はこちらを参照してください： 【煙突型シフォンケーキの手はずしのやり方】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
材料
手順
最初にもう一度念を押しますが、自家製いちごジャムは必須です。 レシピのリンクは上の前書き部分にすでに載せてあるので、そこをクリックしてください。
下準備： (1) 卵黄と卵白を分けます。卵白のボウルは冷蔵庫に入れておきます。 (2) 薄力粉とフリーズドライいちごパウダーを一緒に2回ふるい、別にしておきます。
このシフォンには、いつもいわゆる「卵黄後入れ法」を使っています。この方法がいかに便利で効率的かは、もう皆さんご存じだと思います。 手順は次の通りです： ボウルに牛乳、植物油、いちごジャムを入れ、ハンドホイッパーでよく混ぜて、しっかり乳化させます。
ふるった粉類をボウルに加え、ホイッパーで直線的に混ぜます（円を描かない）。粉っぽさがなくなるまで混ぜてください。グルテンを出さないよう、円を描くように混ぜないことがポイントです。（混ぜ終わった生地はこんな感じになります。びっくりしないでください、これで正解です！この段階ではまだとても、とてもピンクでクリーミーです。）
卵黄を一度にすべて生地ベースに加え、ホイッパーで直線的に混ぜて、なめらかになるまで合わせます。 もしダマが残っていれば、ゴムベラで押しつぶしながら、卵黄生地がなめらかになるまで混ぜてください。これで卵黄生地の完成です。 （これがいわゆる「卵黄後入れ法」です。~~~~(>_<)~~~~ 卵黄さん、私のスーパー･ピンク生地を返して〜！）
オーブンを170℃に予熱します。 卵白にレモン汁を数滴加え、砂糖を3回に分けて加えながら、まず高速、その後低速で泡立て、中速のツノが立つまで泡立てます。ホイッパーを持ち上げたとき、メレンゲの先がやわらかいフック状に曲がるくらいが目安です。
メレンゲを3回に分けて卵黄生地に合わせます。 1回目：メレンゲの1/3量を卵黄生地に加え、ホイッパーで直線的に混ぜて、均一になるまで合わせます。 （今日はメレンゲの仕上がりがやややわらかめなのが見て取れますが、それでも大丈夫です。煙突型で焼くシフォンは、メレンゲの状態にとても寛容で、やややわらかめでも、ややしっかりめでも、どちらでもちゃんと焼き上がります。）
2回目： もう1/3量のメレンゲを卵黄生地のボウルに加え、ゴムベラで切るように、そして底からすくい上げるようにさっくりと混ぜ、均一にします。 さっくり混ぜるときは、必ずボウルの底までしっかりベラを入れて、下の方の生地を持ち上げるように混ぜ、底に卵黄生地だけがたまったままにならないようにしてください。
3回目： 卵黄生地を残りのメレンゲが入ったボウルに流し入れ、同じように切るようなさっくりとした動きで、ムラがなくなるまで混ぜ合わせます。 写真のように、完全に均一になったときの生地の状態が目安です。
アップ：でき上がった生地は、ぽってりとしてなめらかで、空気をたっぷり含んでおり、しぼんだような感じがない状態が理想です。
生地を型より少し高い位置から流し入れます。こうすると自然に均一に広がり、型の8分目くらいまで入ります。 （ここでは朝沼の17cm深型煙突シフォン型を使っているので、生地は型の6分目ほどまでしか入りません。今日はメレンゲがやわらかめなので、生地の山も低く、流動性が高くなっています。）
オーブンに入れる前に、小さなパレットナイフか薄いナイフをそっと型の底に一度差し入れ、生地をならして大きな気泡をつぶし、表面ができるだけなめらかになるようにします。――この工程が分かりにくいという方がいたので、わざわざ写真を撮りました。
型を作業台にトントンとしっかり打ちつけて、大きな気泡を表面に浮かせて抜きます。特別な注意点：煙突型は底が抜ける構造なので、打ちつけるときは両親指で中央の煙突部分を押さえ、力を入れすぎて下から空気が入らないようにしてください。 170℃に予熱したオーブンの下段〜中段寄りに入れ、約45分焼きます。 （表面に焼き色がつき始めたら、タイミングよくアルミホイルをかぶせてください。そうしないと焦げたり、厚い硬い皮ができてしまい、食感が悪くなります。） 特別な注意点：丸い共底型を使う場合は、温度を下げてください。140〜150℃で約55分焼きます。菜箸ではなく、竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。
焼き上がったら、型を軽くトンと落として余分な蒸気を抜き、すぐに逆さまにして冷まします。完全に冷めてから（私はだいたい一晩おいて、翌日に型出しします）、手はずしで型から外します。 実は手はずしの動画も撮ったのですが、このシフォンはあまりきれいに焼けなかったし、型出しも特にうまくいかなかったので、次の機会に撮り直すつもりです。
本当に舌で「味がする」おいしさの前では、言葉はあまり役に立ちません。どれだけおいしいかは、ぜひ自分で味わって確かめてみてください。