Tajine con alitas de pollo
"Tajine" no solo designa este tipo de plato, sino también el recipiente en el que se cocina. En Marruecos se encuentran por todas partes estas gruesas ollas de barro, introducidas por los pueblos nómadas. Se colocan directamente sobre el fuego o las brasas para preparar toda clase de deliciosos guisos con carne de cabra, cordero o pollo. Para esta receta, usar un tajine auténtico realza considerablemente el aroma; con una cazuela normal de fondo grueso es difícil conseguir ese sabor auténtico. En mi opinión, esta receta está muy lograda y resalta a la perfección las características únicas del recipiente tajine.
Ingredientes
Pasos
Este plato es suficiente para 4 a 6 personas. Primero prepare unas doce alitas de pollo (la parte media), una zanahoria y una patata.
Para el adobo: si no tiene uno ya preparado, puede mezclar una pequeña cantidad de azúcar, sal, salsa de soja y pimienta molida para hacer un adobo sencillo. Por supuesto, también puede añadir un poco de chile en polvo.
Mezcle todas las especias en un cuenco pequeño. Haga dos pequeños cortes en cada alita de pollo y úntelas de manera uniforme con el adobo. Cúbralas con film transparente y deje reposar todo durante unas horas, idealmente toda la noche, en el frigorífico. Corte la patata y la zanahoria en bastones, aproximadamente del tamaño de patatas fritas.
Cuando vaya a cocinar, vierta un buen chorro de aceite de oliva en el tajine y repártalo bien. Coloque los bastones de patata y zanahoria en una capa uniforme en el fondo del recipiente.
Si lo desea, también puede añadir unos dientes de ajo ligeramente salteados. Coloque después con cuidado las alitas de pollo marinadas formando la capa superior.
Este plato se cocina muy rápidamente y los pasos de preparación son sorprendentemente sencillos. En este punto solo tiene que poner la tapa y cocer todo a fuego medio durante diez minutos.
Luego apague el fuego y deje que el plato termine de hacerse con el calor residual, siempre tapado, durante unos 5 minutos más.
Retire la tapa y el plato estará listo para servir. Para realzar el aroma y el color, puede espolvorear por encima un poco de cebolla tierna o puerro finamente picados, aunque incluso sin ello el plato ya resulta muy apetitoso.