Tajine d’ailes de poulet
"Tajine" désigne non seulement ce type de plat, mais aussi le récipient utilisé pour le cuire. Au Maroc, ces plats épais en terre cuite, introduits par les peuples nomades, sont partout. On pose directement ces récipients sur le feu ou les braises pour préparer toutes sortes de ragoûts délicieux à base de chèvre, d’agneau ou de poulet. Utiliser un véritable plat à tajine pour cette recette en rehausse vraiment la saveur ; il est difficile d’obtenir ce goût authentique avec une cocotte ordinaire à fond épais. Je trouve que cette recette est très réussie et qu’elle met parfaitement en valeur les caractéristiques uniques du plat à tajine.
Ingrédients
Étapes
Ce plat convient pour 4 à 6 personnes. Commencez par préparer une douzaine d’ailes de poulet (milieu d’aile), une carotte et une pomme de terre.
Pour la marinade : si vous n’en avez pas toute prête, vous pouvez mélanger une petite quantité de sucre, de sel, de sauce soja et de poivre moulu pour obtenir une marinade simple. Vous pouvez bien sûr aussi ajouter un peu de piment en poudre.
Mélangez tous les assaisonnements dans un petit bol. Pratiquez deux petites entailles dans chaque aile de poulet et enduisez-les uniformément de marinade. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. Coupez la pomme de terre et la carotte en bâtonnets de la taille de frites.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, versez un bon filet d’huile d’olive dans le tajine et répartissez-la bien. Disposez les bâtonnets de pomme de terre et de carotte en une couche uniforme au fond du plat.
Vous pouvez également ajouter quelques gousses d’ail légèrement poêlées si vous le souhaitez. Disposez ensuite soigneusement les ailes de poulet marinées sur la couche supérieure.
Ce plat cuit très rapidement et les étapes sont d’une simplicité déconcertante. À ce stade, il suffit de mettre le couvercle et de cuire sur le feu pendant dix minutes.
Éteignez ensuite le feu et laissez reposer, toujours couvert, pour terminer la cuisson avec la chaleur résiduelle pendant encore 5 minutes.
Retirez le couvercle et le plat est prêt à être servi. Vous pouvez parsemer le dessus de ciboule ou d’oignon nouveau finement ciselé pour ajouter du parfum et de la couleur, même si le plat est déjà très beau tel quel.