타진풍 닭날개조림
「타진」은 이런 종류의 요리를 가리키기도 하지만, 조리에 사용하는 그릇 자체를 가리키기도 합니다. 모로코에서는 유목민들이 전해 준 두꺼운 소성 도자기 냄비를 여기저기에서 볼 수 있습니다. 직화나 숯불 위에 바로 올려, 염소고기, 양고기, 닭고기 등을 사용한 다양한 맛있는 조림 요리를 만듭니다。 이 레시피에서는, 본격적인 타진 냄비를 사용함으로써 향이 한층 살아납니다. 일반적인 두꺼운 냄비로는 그 독특한 풍미를 내기가 쉽지 않을 것입니다. 제 생각에 이 레시피는 매우 잘 짜여져 있고, 타진 냄비라는 그릇이 지닌 독특한 매력을 훌륭하게 끌어내고 있습니다.
재료
단계
4~6인분 분량입니다. 먼저 닭 날개 중간 부위를 약 12조각, 당근 1개, 감자 1개를 준비합니다.
마리네이드 액: 시판 제품이 없다면 설탕, 소금, 간장, 간 후추를 조금씩 섞어 간단한 마리네이드를 만들어도 됩니다. 물론 기호에 따라 고춧가루를 조금 더해도 좋습니다.
작은 볼에 향신료를 모두 넣고 섞습니다. 닭 날개 중간 부위 하나하나에 작은 칼집을 두 군데 넣은 뒤, 마리네이드 액이 전체에 골고루 배도록 버무립니다. 랩을 덮어 몇 시간, 가능하다면 하룻밤 정도 냉장고에서 재워 둡니다. 감자와 당근은 감자튀김 정도 두께의 막대 모양으로 썰어 둡니다.
조리를 시작할 때는 먼저 타진 냄비에 올리브유를 넉넉히 두르고, 냄비 전체에 고루 퍼지게 합니다. 그 안에 감자와 당근 막대들을 냄비 바닥에 고르게 한 층으로 깔아 줍니다.
기호에 따라, 약간 볶아 둔 마늘 몇 쪽을 더해도 좋습니다. 그다음, 마리네이드해 둔 닭 날개 중간 부위를 위쪽 층이 되도록 가지런히 올려 줍니다.
이 요리는 익는 속도가 매우 빠르고, 사전 준비 과정도 놀라울 만큼 간단합니다. 여기까지 준비가 되었으면, 뚜껑을 덮고 중불에 올려 약 10분 정도만 조리하면 됩니다.
10분이 지나면 불을 끄고, 뚜껑을 덮은 상태에서 여열로 다시 5분 정도 두어 속까지 완전히 익힙니다.
뚜껑을 열면 완성입니다. 향과 색감을 더 살리고 싶다면, 마지막에 잘게 썬 쪽파나 대파를 살짝 뿌려도 좋습니다. 물론 아무것도 뿌리지 않아도 식욕을 자극하는 훌륭한 한 접시가 됩니다.