Tagine com asinhas de frango
"Tajine" não designa apenas este tipo de prato, mas também o recipiente em que é cozinhado. Em Marrocos, encontram‑se em toda a parte estas grossas panelas de barro, introduzidas pelos povos nómadas. Colocam‑se diretamente sobre o fogo ou as brasas para preparar todo o tipo de deliciosos guisados com carne de cabra, borrego ou frango. Para esta receita, usar um tajine autêntico realça consideravelmente o aroma; com uma panela normal de fundo espesso é difícil conseguir aquele sabor genuíno. Na minha opinião, esta receita está muito bem conseguida e evidencia na perfeição as características únicas do recipiente tajine.
Ingredientes
Etapas
Este prato é suficiente para 4 a 6 pessoas. Primeiro prepare cerca de doze asinhas de frango (a parte do meio), uma cenoura e uma batata.
Para a marinada: se não tiver uma já pronta, pode misturar uma pequena quantidade de açúcar, sal, molho de soja e pimenta moída para fazer uma marinada simples. Claro que também pode acrescentar um pouco de malagueta em pó.
Misture todas as especiarias numa tigela pequena. Faça dois pequenos cortes em cada asinha de frango e barre‑as de forma uniforme com a marinada. Cubra com película aderente e deixe repousar tudo durante algumas horas, idealmente durante a noite, no frigorífico. Corte a batata e a cenoura em palitos, aproximadamente do tamanho de batatas fritas.
Quando for cozinhar, deite um bom fio de azeite no tajine e espalhe bem. Coloque os palitos de batata e cenoura numa camada uniforme no fundo do recipiente.
Se quiser, também pode acrescentar alguns dentes de alho ligeiramente salteados. Em seguida, disponha cuidadosamente as asinhas de frango marinadas formando a camada superior.
Este prato cozinha‑se muito rapidamente e os passos de preparação são surpreendentemente simples. Neste ponto, só tem de colocar a tampa e deixar cozinhar em lume médio durante dez minutos.
Depois apague o lume e deixe que o prato acabe de cozinhar com o calor residual, sempre tapado, durante mais 5 minutos.
Retire a tampa e o prato estará pronto a servir. Para realçar o aroma e a cor, pode polvilhar por cima um pouco de cebolinho ou alho‑francês finamente picados, embora mesmo sem isso o prato já fique muito apetitoso.