Pastel de fruta

Mezclar las yemas de huevo con el aceite y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Tamizar la harina y mezclar hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Colocar las claras de huevo en un bol limpio, seco y libre de grasa, agregar azúcar y vinagre, y batir a punto de nieve.

Incorporar 1/3 de las claras montadas a la mezcla de yema de huevo y mezclar bien.

Añadir esta mezcla al resto de las claras montadas (2/3 restantes).

Mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Verter la masa en el molde, alisar la superficie y golpear suavemente para eliminar burbujas de aire.

Hornear en horno precalentado a 160°C (320°F) durante 55 minutos, luego dejar enfriar boca abajo sobre una rejilla.

Cortar el pastel con un cuchillo de pan en 2 capas.

Colocar una capa de pastel sobre un plato.

Batir la crema con azúcar hasta que se formen picos firmes.

Extender una capa fina de crema sobre el pastel y espolvorear con fresas y duraznos en cubos.

Colocar la segunda capa del pastel encima y distribuir uniformemente el resto de la crema.

Agregar una gota de colorante alimenticio violeta a la crema restante y colocarlo en una manga pastelera.

Decorar el pastel con un borde de crema y colocar las frutas encima.

Cubrir las frutas con un glaseado transparente para mayor brillo.