Pan tostado con azúcar moreno y leche
La rutina semanal de pan. Por favor, lea los consejos al final antes de comenzar.
Ingredientes
Pasos
Coloque todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, en el bowl de la batidora. Mezcle a baja velocidad hasta que se forme una masa y no se vean restos de harina seca. Aumente a velocidad media y amase hasta que la masa esté suave y ligeramente elástica. Luego añada la mantequilla blanda. Nota: Los principiantes pueden reservar alrededor de 20 g de leche para ajustar la consistencia. Use la misma máquina y harina indicadas en esta receta. Ajuste si la humedad ambiental es alta.
Incorpore la mantequilla a baja velocidad en la masa. Aumente la velocidad y amase hasta que se forme una película fina y transparente.
Retire la masa, forme una bola y asegúrese de que la temperatura sea de aproximadamente 25-26°C.
Coloque la masa en un recipiente, cúbrala y deje reposar a 25-28°C.
Deje reposar hasta que el volumen se duplique o aumente 2,5 veces. Presione con un dedo enharinado en la masa; si la hendidura persiste o la masa colapsa ligeramente, está lista.
Retire la masa y presiónela suavemente para eliminar el aire.
Pese la masa y divídala en 6 porciones iguales, de aproximadamente 160-165 g cada una.
Forme bolas y cúbralas con papel film. Déjelas reposar durante 20 minutos.
Tome una bola, aplánela y elimine las burbujas de aire.
Voltéela y enrolle de arriba hacia abajo.
Repita este proceso para todas las porciones y luego cúbralas nuevamente con papel film. Déjelas reposar otros 20 minutos.
Extienda nuevamente una porción de masa reposada.
Voltéela y enrolle de arriba hacia abajo.
Repita este proceso para todas las porciones.
Coloque tres porciones en cada molde rectangular.
Deje fermentar la masa a 34°C con una humedad del 75% hasta que alcance el 90% de la altura del molde. Presione suavemente sobre la superficie; debe volver lentamente a su posición.
Hornee en un horno UKOEO GXT60 precalentado a 150°C durante 10 minutos y luego a 135°C durante 20 minutos. Ajuste la temperatura y tiempo para otros hornos según sus hábitos.
Retire los panes del molde y déjelos enfriar.