黒砂糖と牛乳のトーストパン

ミキサーボウルにバター以外の生地の材料をすべて入れます。低速で混ぜて生地を形成し、乾いた粉が残らないようにします。その後、中速に切り替え、生地が滑らかでやや弾力が出るまでこねます。その後、柔らかくしたバターを加えます。 注意: 初心者の方は牛乳を約20g取り分けて、生地の硬さを調整することをおすすめします。このレシピで使用する機械や小麦粉を同じものにするようにしてください。湿度が高い場合は調整してください。

バターを低速で生地に混ぜ込みます。その後、速度を上げて、薄くて透明な膜ができるまでこねます。

生地を取り出して丸め、温度が約25〜26°Cであることを確認します。

生地を容器に入れ、覆って25〜28°Cで休ませます。

生地の体積が2.5倍に膨れるまで発酵させます。小麦粉をつけた指を使って押し込むと、跡がそのまま残るか、わずかに沈む状態が目安です。

生地を取り出し、軽く押してガスを抜きます。

生地を計量し、160〜165gずつ6等分に分けます。

丸めてラップで覆い、20分間休ませます。

1つの生地を取り出し、押し平らにして気泡を取り除きます。

裏返し、上から下に向かって巻きます。

全てのポーションに対して同じ工程を繰り返し、その後再びラップで覆います。さらに20分間休ませます。

休ませた生地を再び広げます。

裏返し、上から下に向かって巻きます。

全てのポーションに対して同じ工程を繰り返します。

3つのポーションをそれぞれ長方形の型に並べます。

生地を湿度75%・温度34°Cで型の高さの90%に達するまで発酵させます。表面を軽く押すとゆっくりと戻るのが目安です。

UKOEO GXT60オーブンを150°Cに予熱し、10分間焼きます。その後、135°Cに下げて20分間焼きます。他のオーブンでは習慣に応じて温度と時間を調整してください。

型からパンを取り出し、冷まします。