Pão tostado com açúcar mascavo e leite

Coloque todos os ingredientes para a massa, exceto a manteiga, na tigela da batedeira. Misture em baixa velocidade até formar uma massa e não haver resíduos de farinha seca. Aumente para velocidade média e sove até que a massa fique macia e ligeiramente elástica. Em seguida, adicione a manteiga amolecida. Nota: Os iniciantes podem reservar cerca de 20 g de leite para ajustar a consistência. Use a mesma máquina e farinha indicadas nesta receita. Ajuste se a umidade ambiente estiver alta.

Incorpore a manteiga à massa em baixa velocidade. Aumente a velocidade e sove até formar uma película fina e transparente.

Retire a massa, forme uma bola e certifique-se de que a temperatura esteja aproximadamente entre 25-26°C.

Coloque a massa em um recipiente, cubra e deixe repousar a 25-28°C.

Deixe repousar até que o volume dobre ou aumente 2,5 vezes. Pressione com um dedo enfarinhado na massa; se a cavidade persistir ou a massa desabar ligeiramente, está pronta.

Retire a massa e pressione suavemente para remover o ar.

Pese a massa e divida-a em 6 porções iguais, de aproximadamente 160-165 g cada.

Forme bolas e cubra-as com filme plástico. Deixe repousar por 20 minutos.

Pegue uma bola, achate e elimine as bolhas de ar.

Vire e enrole de cima para baixo.

Repita este processo para todas as porções e depois cubra-as novamente com filme plástico. Deixe repousar por mais 20 minutos.

Abra novamente uma porção de massa que repousou.

Vire e enrole de cima para baixo.

Repita este processo para todas as porções.

Coloque três porções em cada forma retangular.

Deixe a massa fermentar a 34°C com 75% de umidade até atingir 90% da altura da forma. Pressione suavemente na superfície; ela deve voltar lentamente à posição inicial.

Asse em um forno UKOEO GXT60 pré-aquecido a 150°C por 10 minutos e depois a 135°C por 20 minutos. Ajuste a temperatura e o tempo para outros fornos de acordo com seus hábitos.

Retire os pães da forma e deixe esfriar.