Suaves y delicados pastelitos de okara con arroz glutinoso 🥞
El okara tiene una textura esponjosa. Mézclelo con almidón de harina de arroz glutinoso para formar una masa, añada un poco de azúcar para redondear el sabor y fríalo en una sartén con un poco de aceite hasta que desprenda un aroma delicioso. Así obtendrá unos pastelitos pequeños, suaves, que se deshacen en la boca y ligeramente dulces 😍 Es de verdad un pequeño bocado supersencillo y rapidísimo, que transforma un “subproducto” en un tesoro. A mi peque en casa le encantan, por eso dejo aquí anotada la receta. Si le apetece, la próxima vez que prepare leche de soja casera, reserve un poco de okara y pruébelo 😊. ⚠️La proporción de okara y harina de arroz glutinoso es de aproximadamente 2:1 (utilice unos gramos menos de harina que de okara). Así es muy fácil formar una masa. Si ha exprimido la leche de soja muy a fondo, el okara puede quedar algo seco: en ese caso añada un poco de agua o de leche de soja. (No se recomienda usar okara comprado ya preparado para este tentempié: es demasiado seco y crudo.) ⚠️El peso del azúcar equivale a una décima parte del peso total de okara + harina de arroz glutinoso. (No es aconsejable reducir la cantidad de azúcar: una décima parte da una dulzura ligera; si pone menos, ya no sabrá tan bien. A quien le guste más dulce, puede añadir un poco más.) Las proporciones vienen todas indicadas. Es fácil aumentar o reducir las cantidades según sus necesidades. Lo mejor es hacer una pequeña porción y comérsela toda de una vez 😊!
Ingredientes
Pasos
1. Añadir 22 g de azúcar fino a 150 g de okara y mezclar bien con unos palillos; aprovechar la humedad del okara para disolver primero el azúcar;
2. A continuación agregar 70 g de harina de arroz glutinoso y volver a mezclar con los palillos hasta que todo esté homogéneo, como en la foto;
3. Tras el paso 2, amasar la masa con la mano hasta obtener una masa suave (como en la foto). En total, la masa pesa unos 240 g; dividirla en 6 porciones del mismo tamaño (de unos 40 g cada una). Hacer rodar cada porción pequeña entre las palmas de las manos para formar una bola (como en la foto). (⚠️El contenido de humedad del okara varía ligeramente según la preparación y cada casa. Si está demasiado seco, añada unos gramos de agua o de leche de soja; si está demasiado húmedo, añada unos gramos de harina de arroz glutinoso. Una proporción estándar es de aproximadamente 2:1 entre okara y harina de arroz glutinoso. Ajústela ligeramente según la situación real: mientras pueda formar una masa, está bien.)
4. Calentar una sartén a fuego medio, añadir una cucharada de aceite (se recomienda aceite de cacahuete, pues aporta un aroma especialmente bueno al freír) y engrasar la sartén. Aplastar con cuidado las 6 bolitas entre las palmas para formar pequeños discos y colocarlos en la sartén;
5. Freír los pastelitos a fuego medio-bajo hasta que ambos lados estén dorados;
6. Cuando ambos lados estén dorados, añadir una cucharada de agua a la sartén (a la sartén, no directamente sobre los pastelitos), luego ⚠️tapar inmediatamente con una tapa y bajar el fuego. Aprovechar el vapor para que los bordes de los pastelitos se cocinen por completo; dejar que se guisen al vapor 1 a 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez durante este tiempo;
7. Destapar y seguir friendo a fuego bajo para que la humedad restante de ambos lados se evapore (darles la vuelta una vez), luego sacar de la sartén 👌
8. Dejar enfriar un poco y luego disfrutar 😋; quedan suaves, fragantes, se deshacen en la boca y son ligeramente dulces: ¡simplemente deliciosos! 🥞😊