Galettes moelleuses et fondantes à l’okara et au riz gluant 🥞
L’okara a une texture aérée. Mélangez‑le avec de la farine de riz gluant, qui est collante, pour former une pâte, ajoutez un peu de sucre pour la douceur, puis faites cuire à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce que ce soit bien parfumé. On obtient des petites galettes moelleuses, fondantes et légèrement sucrées😍 C’est vraiment une petite gourmandise express qui transforme un « déchet » en trésor. C’est très apprécié par mon petit bout à la maison, donc je note la recette. Si ça vous tente, gardez un peu d’okara la prochaine fois que vous faites du lait de soja maison et essayez😊. ⚠️Le ratio okara/farine de riz gluant est proche de 2:1 (mettez quelques grammes de farine de moins que d’okara). On obtient très facilement une pâte. Si vous avez bien extrait le lait de soja, l’okara peut être un peu sec : ajoutez alors un peu d’eau ou de lait de soja. (Il n’est pas recommandé d’utiliser de l’okara acheté tout prêt pour cette collation : il est trop sec et cru.) ⚠️Le poids du sucre est égal à un dixième du poids total de l’okara + la farine de riz gluant. (Il n’est pas conseillé de réduire le sucre : un dixième donne une douceur légère ; si vous en mettez moins, ce sera moins bon. Ceux qui aiment bien sucré peuvent en ajouter.) Les proportions sont toutes indiquées. Il est facile d’augmenter ou de réduire les quantités selon vos besoins. L’idéal est d’en faire une petite portion et de tout manger d’un coup😊 !
Ingrédients
Étapes
1. Ajoutez 22 g de sucre en poudre à 150 g d’okara et mélangez bien avec des baguettes ; utilisez l’humidité de l’okara pour dissoudre d’abord le sucre ;
2. Ajoutez ensuite 70 g de farine de riz gluant et mélangez de nouveau avec des baguettes jusqu’à obtenir un mélange homogène, comme sur la photo ;
3. Après l’étape 2, pétrissez à la main pour former une pâte (comme sur la photo). La pâte pèse environ 240 g au total ; divisez‑la en 6 parts égales (environ 40 g chacune). Roulez chaque petite portion entre vos paumes pour former une boule (comme sur la photo). (⚠️Le taux d’humidité de l’okara varie légèrement d’une fois à l’autre et d’un foyer à l’autre. S’il est trop sec, ajoutez quelques grammes d’eau ou de lait de soja ; s’il est trop humide, ajoutez quelques grammes de farine de riz gluant. Un ratio proche de 2:1 entre l’okara et la farine de riz gluant est la norme. Ajustez légèrement selon la situation réelle : tant que vous pouvez former une pâte, c’est bon.)
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez une cuillère d’huile (l’huile d’arachide est recommandée, elle parfume très bien à la friture) et badigeonnez pour répartir l’huile. Aplatissez délicatement les 6 boules entre vos paumes pour former de petites galettes et placez‑les dans la poêle ;
5. Faites cuire les galettes à la poêle à feu moyen‑doux jusqu’à ce que les deux faces soient dorées ;
6. Lorsque les deux faces sont dorées, ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans la poêle (dans la poêle, pas directement sur les galettes), puis ⚠️couvrez immédiatement avec un couvercle et baissez sur feu doux. Laissez la vapeur cuire complètement les bords des galettes, en les faisant mijoter 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant une fois pendant ce temps ;
7. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pour faire évaporer l’humidité restante sur les deux faces (retournez une fois), puis retirez de la poêle👌
8. Laissez tiédir légèrement puis dégustez😋 ; c’est moelleux, parfumé, fondant et légèrement sucré — vraiment délicieux🥞😊