カカオのシュヴァルツヴェルダーケーキ、6インチ

薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、卵黄ミックスにふるいながら追加します。

卵白に数滴レモン汁を加えます。電動ミキサーを使用して泡立てし、最初の三分の一の砂糖を入れます。

オーブンを予熱します。 ゴムベラを使い、泡立てた卵白の三分の一を事前に準備したチョコレート生地に混ぜます。下から上へ丁寧に混ぜる（泡が消えないように円を描いて混ぜないよう注意）。次に、また三分の一の卵白を加え、軽く馴染ませます。最後に残りの卵白を入れ、全体を素早く混ぜます（泡が消えるのを防ぐため、手早く操作）。

生地を型に流し込みます。型を軽く叩いて大きな気泡を取り除きます。 予熱したオーブンに入れます—私のオーブンは温度が高めなので、120°Cに調整しましたが、実際には温度計で約180°Cになります—中段で約35分間焼きます。

焼き上がったケーキをすぐに取り出し、逆さまにして冷まします。これによりケーキの縮みを防ぎます。