카카오 슈바르츠발트 케이크, 6인치

박력분, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 섞어준 뒤, 계란 노른자 믹스에 체에 걸러 추가합니다.

계란 흰자에 레몬즙 몇 방울을 넣습니다. 전동 믹서를 사용해 머랭을 만들며 첫 번째 1/3의 설탕을 넣습니다.

오븐을 예열합니다. 고무주걱을 사용하여 거품 낸 계란 흰자의 1/3을 미리 준비한 초코 반죽에 섞습니다. 아래에서 위로 조심스럽게 섞어 거품이 사라지지 않도록 동그라미로 섞지 마세요. 그다음 다시 1/3의 계란 흰자를 추가해 가볍게 섞어줍니다. 마지막으로 남은 계란 흰자를 넣고 전체를 빠르게 섞습니다 (거품이 사라지지 않도록 신속히 작업).

반죽을 틀에 부어넣습니다. 틀을 가볍게 두드려 큰 기포를 제거하세요. 예열해둔 오븐에 넣습니다 — 제 오븐은 온도가 높은 편이므로 120°C로 조정했으나 실제 온도는 약 180°C가 됩니다 — 가운데 단에서 약 35분 동안 구워줍니다.

굽기 완료된 케이크를 바로 꺼내어 뒤집어 식힙니다. 이는 케이크가 줄어드는 것을 방지합니다.