ヨーグルトとドライクランベリーの角食パン（低温長時間発酵）
ストレート法で捏ねても、このヨーグルト入り角食パンは数日間ふんわり柔らかさが続きます。さらに一次発酵を冷蔵で行うと、きめがより細かくなります。ドライクランベリーが入っているので、そのまま食べても特においしく、一口ごとに甘酸っぱいクランベリーが楽しめます。 このレシピで約450gの角食パンが1本焼けます。 作り始める前に、必ず手順をよく読んでください。
材料
手順
バターと塩以外のすべての材料を入れ、生地が伸展段階に達するまで捏ねる。その後バターと塩を加え、グルテンが完全に形成されるまで捏ね続ける。 最後の3分でドライクランベリーを加え、全体に均一に行き渡るまで混ぜ込む。
生地を丸めてボウルに入れ、冷蔵庫で一次発酵させる。目安は5～7 b0Cで12～24時間。 生地の体積がおよそ2倍になるまで発酵させる。強力粉をつけた指でそっと刺してみて、くぼみが戻らず、そのままの状態なら一次発酵完了。 すでに2倍ほどに膨らんでいれば、室温に戻す必要はない。ほとんど膨らんでいない場合は、約28 b0Cの暖かい場所に置き、さらに30～60分ほど発酵させる。
ガス抜きはしない。3分割してそれぞれ丸め、綴じ目を上にして置く。
ベンチタイムは不要。そのままそれぞれの生地を楕円形の細長い形になるまで伸ばす。
1.5～2巻きほどくるくると巻き、ラップをかけて15分休ませる。
再び伸ばして、舌のような細長い帯状にする。縁にたまった小さな気泡はしっかり押さえて抜く。
2.5～3巻きほど巻き上げる。
綴じ目を下にして食パン型に入れる。
約38 b0Cの、暖かく湿った場所で二次発酵させる。指で生地を軽く押して、ゆっくりと戻る程度になったら発酵完了。 発酵が適切に進んだ生地の表面は、とてもなめらかで、軽く弾力があり、ベタつきが少ない。表面がざらついてベタベタするのは発酵不足の状態。
オーブンを上下火180 b0Cに予熱し、下段寄りの中段で約34分焼く。焼成時間と温度はオーブンに合わせて調整する。
焼き始めてから10分ほどで、パンの高さはほぼ最終的な高さに達し、表面もしっかり色付く。そのタイミングでアルミホイルをかぶせてもよい。
焼き上がったら、型ごと台に一度軽く打ちつけてから型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。触ってほんのり温かい程度になったら密閉容器に入れる。完全に冷めてからスライスする。
とても柔らかく、甘くてほんのり酸味もあって、本当においしいです～
クランベリーを入れないと、さらにぐんとよく膨らみます。