Pão trançado de feijão vermelho (fermentação única)
Para quem trabalha em escritório, fazer pão pode levar muito tempo, por isso um método com apenas uma etapa de fermentação poupa bastante tempo. Ao adicionar um pouco de farinha de bolo, o pão fica especialmente macio e fofo. A crosta não leva gordura e tem pouco açúcar, sendo portanto saudável e nutritiva. É só arrancar um pedaço com a mão e saborear: simplesmente magnífico.
Ingredientes
Etapas
Divida a pasta de feijão vermelho caseira em 4 porções de mesmo tamanho.
Prepare 4 pequenos sacos plásticos para alimentos de 25 × 17 cm e reserve.
Coloque a pasta de feijão nos sacos e alise de forma uniforme com a mão ou com uma espátula até ocupar cerca de 80% do saco. Leve à geladeira por um curto período e reserve.
Prepare agora a massa. Usando o método de adicionar o sal por último, coloque na tigela da batedeira todos os ingredientes, exceto o sal, e sove até atingir o ponto de véu médio. Então junte o sal e continue sovando até que a rede de glúten esteja completamente desenvolvida.
Divida a massa em 4 porções iguais.
Pegue uma porção de massa e abra em formato retangular, um pouco maior que o saco plástico para alimentos.
Retire a pasta de feijão da geladeira. Corte dois cantos do saco e vá puxando aos poucos a película plástica de cima.
Enquanto for retirando o plástico, mantenha sempre o saco logo à frente do pedaço de massa; caso contrário, será difícil deslocá-lo.
Segurando os dois cantos cortados, vire o saco sobre a massa. Pressione levemente para que o recheio adira bem à massa. Em seguida, retire de uma vez a película plástica restante; caso contrário, será difícil recolocar a pasta de feijão no lugar.
Acerte as bordas de modo que a massa fique ligeiramente maior que o recheio em todos os lados e enrole a partir de uma das extremidades.
Feche bem a emenda, achate o cilindro até formar um retângulo e corte-o de maneira uniforme em 3 tiras, deixando uma extremidade unida. Gire cada tira de forma que os cortes fiquem voltados para fora.
Trance as 3 tiras, cuidando para que os cortes fiquem sempre voltados para fora durante a trança.
A trança está formada.
Dobre as duas extremidades para baixo e acerte o formato. Não trance apertado demais; caso contrário, a rede de glúten pode se romper durante a fermentação.
Deixe fermentar em um ambiente quente e úmido. Eu uso o forno: pré-aqueça a cerca de 38 °C e desligue. Coloque uma tigela com água quente na base do forno e deixe a massa fermentar por 1 hora.
Pressione levemente a massa com o dedo: se voltar lentamente ao lugar, a fermentação final está concluída. Pincele com o banho de ovo, se desejar. Pré-aqueça o forno a 180 °C e asse por 20 minutos.
É assim que a superfície fica com o banho de ovo: doura com muita facilidade.
Arranque um pedaço: derrete na boca.