Roti Kepang Tiga Isi Pasta Kacang Merah dengan Sekali Fermentasi
Saat bekerja di kantor, membuat roti biasanya memakan banyak waktu, tetapi jika menggunakan metode fermentasi sekali, waktu bisa dihemat cukup banyak. Dengan menambahkan sedikit tepung terigu protein rendah, adonan roti akan menjadi lebih lembut dan empuk. Pada bagian kulit roti tidak digunakan lemak (minyak) dan gula juga digunakan sedikit saja, sehingga lebih sehat namun tetap bernutrisi. Saat disobek dengan tangan dan digigit besar-besar, rasanya benar-benar membuat terkagum-kagum.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Bagi pasta kacang merah halus buatan sendiri menjadi 4 bagian dengan berat yang sama.
Siapkan 4 lembar kantong plastik makanan berukuran 25×17 cm.
Masukkan pasta kacang merah ke dalam kantong, ratakan dengan tangan atau scraper hingga melebar kurang lebih 80% dari seluruh permukaan kantong. Masukkan sebentar ke lemari es untuk mendinginkan.
Selanjutnya buat adonan. Gunakan metode menambahkan garam belakangan. Masukkan semua bahan kecuali garam ke dalam mangkuk, uleni terlebih dahulu hingga menghasilkan selaput gluten tipis tingkat menengah (middle stage). Setelah itu tambahkan garam dan terus uleni hingga selaput gluten terbentuk dengan baik.
Bagi adonan menjadi 4 bagian.
Ambil satu bagian adonan, gilas hingga membentuk persegi panjang yang sedikit lebih besar daripada kantong plastik makanan.
Keluarkan pasta kacang merah dari lemari es. Gunting dua sudut kantong, lalu kelupas perlahan lapisan plastik di bagian atas untuk persiapan.
Saat mengelupas plastik, pastikan selalu menempatkan kantong tepat di depan adonan. Jika tidak, akan sulit menyelaraskan posisinya.
Pegang dua sudut yang sudah digunting, balikkan kantong dan tutupkan di atas adonan seperti membalik. Tekan perlahan agar pasta kacang merah menempel erat pada adonan, lalu tarik sisa plastik sekaligus dalam satu gerakan. Jangan berhenti di tengah, karena sulit mengembalikan posisi pasta ke tempat semula.
Rapikan tepi adonan di sekelilingnya sehingga adonan sedikit lebih besar daripada lapisan pasta kacang merah dari semua sisi, kemudian gulung erat mulai dari salah satu ujung hingga membentuk gulungan (roll).
Cubiti bagian ujung gulungan agar tertutup rapat, lalu pipihkan gulungan hingga membentuk persegi panjang tipis. Potong menjadi 3 helai dengan lebar yang sama, sisakan salah satu ujung tetap menyatu. Pelintir setiap helai sehingga bagian potongan (permukaan isi) menghadap ke luar.
Kepang ketiga helai tersebut menjadi kepang tiga untai. Saat mengepang, pastikan permukaan potongan yang berisi selalu menghadap ke luar.
Kepang tiga untai sudah selesai dibentuk.
Lipat kedua ujung kepang ke bagian dalam (ke bawah) untuk merapikan bentuk. Jangan mengepang terlalu kencang; jika terlalu kencang, selaput gluten bisa robek saat fermentasi.
Lakukan fermentasi kedua di tempat yang hangat dan lembap. Jika menggunakan oven, panaskan hingga sekitar 38℃ lalu matikan, letakkan mangkuk berisi air panas di dasar oven, masukkan adonan dan fermentasikan sekitar 1 jam.
Jika adonan ditekan perlahan dengan jari dan kembali naik secara perlahan, berarti fermentasi akhir sudah selesai. Olesi dengan telur utuh kocok sesuai selera. Panaskan oven hingga 180℃ dan panggang sekitar 20 menit.
Jika diolesi telur utuh kocok, permukaannya akan berwarna cokelat keemasan yang halus seperti ini.
Saat disobek dan dimakan dengan tangan, teksturnya lembut dan langsung meleleh di mulut.