毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包
小朋友最爱的毛毛虫面包，好吃不腻，一次吃一条都不过瘾！（面团的制作过程可以翻看前面的香肠面包或者肉松包）
材料
奶油：适量
水12g
糖30g
蛋白15g
糖3.5g
黄油170g
炼乳20g
朗姆酒（可不加）2g
主面团：适量
高筋粉250g
糖40g
酵母4g
蛋1个
盐3g
奶粉12g
牛奶110g
黄油30g
泡芙酱：适量
黄油20g
牛奶45g
盐1g
低粉26g
蛋1个
糖2g
步骤
1
泡芙面糊： 牛奶、糖、盐加入奶锅里，小火融化黄油
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2
烧开，加入低筋粉关火，快速搅拌，让低筋粉烫熟糊化
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3
加入鸡蛋，快速搅拌到成面糊状
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4
没有颗粒，做好之后加入裱花袋，备用
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5
这个面团和前面几期台式面包面团是一样的，参考香肠面包和肉松包 面团分成80g/个，揉圆松弛20分钟
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6
松弛好的面团，用擀面杖擀薄
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7
翻个面，底部打薄
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8
卷起
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9
搓长，每个面团粗细均匀一致
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10
每个面团直接留足够的空间来发酵，烤箱里放一小碗温水，最后一次醒发30度约1h
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11
醒发好的面团刷上蛋液
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12
挤上泡芙酱
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13
烤箱预热上温190，下温170，中下层，大约15-20分钟
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14
软化的黄油加入炼乳，用打蛋器打发
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15
打至发白顺滑，呈奶油状
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16
蛋白，糖，少许柠檬汁放入容器内
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17
锅里准备好水和白砂糖
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18
刚刚准备好的蛋白用打蛋器打至湿性发泡
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19
锅里的糖和水煮开，加入打发的蛋白中，一边加一边搅拌，把蛋白烫熟
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20
这也是蛋白霜的做法
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21
加入几滴朗姆酒调味，小朋友吃可以不加
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22
打发好的蛋白糊加入奶油霜中
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23
用打蛋器混合均匀
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24
准备9齿裱花嘴
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25
把奶油霜装在裱花袋里
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26
放凉的面包，对半切开，不要切断
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27
挤上奶油霜
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28
记忆中的毛毛虫面包就完成了
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