Basis-Milchbagel & Bagel mit süßen Bohnen und Frischkäse
Zwei Geschmacksrichtungen aus einem Ofendurchgang – praktisch und schnell.
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten außer der Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben, auf niedriger Stufe mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann auf mittlere Geschwindigkeit stellen und kneten, bis der Teig eine gute Glutenentwicklung zeigt, anschließend die Butter hinzufügen.
Den Teig weiterkneten, bis er eine gute Dehnbarkeit erreicht (Erweiterungsstadium). Den Teig rundwirken, mit Frischhaltefolie abdecken und 3–5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig abwiegen und in 12 gleich große Stücke teilen (6 Basis-Milchbagel + 6 Bagel mit süßen Bohnen und Frischkäse).
Die Teiglinge rundwirken, mit Frischhaltefolie abdecken und 5–10 Minuten entspannen lassen.
Die entspannten Teigstücke oval ausrollen.
Den Teigling umdrehen und parallel zum Körper quer auf die Arbeitsfläche legen. Wie auf dem Bild gezeigt Frischkäse und süße rote Bohnen einrollen. Am rechten Ende etwas Platz lassen und dort keine Bohnen einfüllen. PS: Frischkäse muss nicht zusätzlich gesüßt werden, bei Zimmertemperatur in Streifen schneiden, man kann die Stücke mit der Hand etwas in die Länge rollen.
Von oben nach unten aufrollen und die Naht gut zusammendrücken.
Mit den Handflächen den Strang langsam auf etwa 20 cm Länge rollen. Dabei das linke Ende etwas dünner rollen, das rechte Ende mit der Handfläche flach drücken und mit dem Nudelholz ausdünnen.
Die beiden Enden zusammenführen, sodass ein Ring entsteht. Das ausgerollte rechte Ende über das dünnere linke Ende schlagen.
Die ausgedünnte Stelle Stück für Stück gut zusammendrücken und die Form leicht korrigieren.
Die 6 Basis-Milchbagel wie folgt formen: Die entspannten Teigstücke oval ausrollen.
Den Teigling umdrehen und parallel zum Körper quer auf die Arbeitsfläche legen. Von oben nach unten aufrollen und die Naht gut zusammendrücken.
Mit den Handflächen den Strang langsam auf etwa 20 cm Länge rollen. Dabei das linke Ende etwas dünner rollen, das rechte Ende mit der Handfläche flach drücken und mit dem Nudelholz ausdünnen.
Die beiden Enden zusammenführen, sodass ein Ring entsteht. Das ausgerollte rechte Ende über das dünnere linke Ende schlagen. Die ausgedünnte Stelle Stück für Stück gut zusammendrücken, leicht in Form bringen – fertig.
Alle Bagel nacheinander formen und auf zugeschnittenem Backpapier ablegen (damit sie sich später zum Kochen leichter umsetzen lassen). Auf das Backblech legen.
Mit einem Gärtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit das Zuckerwasser zum Kochen bringen und gleichzeitig den Heißluftofen auf 200 °C vorheizen.
50 g Zucker mit 1000 g Wasser erhitzen, bis es fast kocht (etwa 90 °C), dann auf kleine Flamme stellen und die rohen Bagel hineingeben. Eine Seite 30 Sekunden kochen, dann mit einer Schaumkelle wenden.
Nach dem Wenden weitere 30 Sekunden kochen und herausnehmen.
Gut abtropfen lassen und auf das Backblech legen. Die Bagel mit Bohnen-Frischkäse-Füllung direkt nach dem Herausnehmen mit Mandelblättchen bestreuen.
In den vorgeheizten UKOEO Hochbick gxt60 Heißluftofen schieben, die Temperatur auf 185 °C einstellen und 13 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen. Bagel ohne Füllung, die am Backtag nicht gegessen werden, können nach dem Abkühlen eingefroren werden. Vor dem Verzehr herausnehmen, bei Zimmertemperatur auftauen lassen, mit Wasser besprühen und kurz im Ofen aufbacken, dann ist die Textur wieder wie frisch.