基本ミルクベーグルとあんことクリームチーズのベーグル

バター以外のすべての材料をミキサーボウルに入れ、まず低速で粉気がなくなるまで混ぜる。その後中速に上げ、生地のグルテンがよく発達するまでこね、そこでバターを加える。

さらにこねて、生地に十分な伸展性が出るまで（伸展段階）こねる。 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて3～5分休ませる。

生地の重さを量り、12等分にする（基本ミルクベーグル6個＋あんことクリームチーズ入りベーグル6個）。

分割した生地を丸め、ラップをかけて5～10分ほどベンチタイムをとる。

ベンチタイムをとった生地を楕円形にのばす。

生地を裏返し、体に対して平行になるように机の上に横向きに置く。写真のように、クリームチーズと小豆あんを巻き込むようにのせる。 右端にはあんをのせず、少しスペースを残しておく。 ※クリームチーズに砂糖を加える必要はない。室温に戻してから棒状にカットし、手で少し伸ばして細長くしておくとよい。

上から下へ向かってくるくると巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。

両手のひらで転がしながら、ゆっくりと約20cmの長さまでのばす。 左端をやや細くし、右端は手のひらで軽く押さえて平らにし、その部分をめん棒でさらに薄くのばす。

両端をつないで輪にする。薄くのばした右端を、細くした左端の上にかぶせる。

重ねた部分を少しずつ、しっかりと押さえてとじ目を密着させ、形を軽く整える。

同様にして、基本ミルクベーグル6個を成形する： ベンチタイムをとった生地を楕円形にのばす。

生地を裏返し、体に対して平行になるように机の上に横向きに置く。 上から下へ向かってくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。

両手のひらで転がしながら、ゆっくりと約20cmの長さまでのばす。 左端をやや細くし、右端は手のひらで軽く押さえて平らにし、その部分をめん棒でさらに薄くのばす。

両端をつないで輪にする。薄くのばした右端を、細くした左端の上にかぶせる。 重ねた部分を少しずつ、しっかりと押さえてとじ目を密着させ、形を軽く整えたら完成。

すべてのベーグルを同様に成形し、それぞれを切り分けたオーブンシートの上に1個ずつのせる（ゆでる時にそのまま移しやすくするため）。 そのまま天板に並べる。

発酵用の布またはラップをかけ、暖かい場所で約20分二次発酵させる。 発酵が終わる少し前に、砂糖水を火にかけて沸騰させ、同時にコンベクションオーブンを200℃に予熱しておく。

砂糖50gと水1000gを90℃前後まで温め、沸騰直前になったら弱火にし、成形したベーグルを入れる。 片面30秒ゆで、穴あきおたまなどで裏返す。

裏返したら、反対側もさらに30秒ゆでて取り出す。

よく湯をきり、天板に並べる。あんことクリームチーズ入りのベーグルには、湯から上げてすぐにスライスアーモンドをトッピングする。

予熱しておいたUKOEO Hochbick gxt60コンベクションオーブンに入れ、185℃に設定して13分焼く。

焼き上がったらオーブンから取り出す。 当日中に食べきれないプレーンベーグルは、粗熱が取れたら冷凍保存してよい。 食べるときは冷凍庫から出し、常温で解凍してから霧吹きで軽く水をかけ、オーブンでさっと温め直すと、焼きたてのような食感に戻る。