Bagel Susu Dasar dan Bagel Kacang Merah Manis · Krim Keju

Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam mangkuk mixer, aduk terlebih dahulu dengan kecepatan rendah hingga tepung tidak terlihat lagi. Lalu naikkan ke kecepatan sedang dan uleni hingga gluten dalam adonan berkembang dengan baik, kemudian baru masukkan mentega.

Terus uleni hingga adonan memiliki elastisitas dan daya regang yang cukup (tahap windowpane). Bulatkan adonan, letakkan dalam mangkuk, tutup dengan plastik, dan biarkan istirahat sekitar 3–5 menit.

Timbang adonan lalu bagi menjadi 12 bagian (6 bagel susu dasar + 6 bagel kacang merah manis · krim keju).

Bulatkan masing-masing potongan adonan, tutup dengan plastik, dan biarkan bench time sekitar 5–10 menit.

Setelah bench time selesai, giling adonan menjadi bentuk lonjong.

Balikkan adonan, letakkan melintang di meja kerja sejajar dengan tubuh Anda, lalu letakkan krim keju dan pasta kacang merah manis seperti pada foto, kemudian gulung memanjang. Jangan beri isian di bagian ujung sebelah kanan, sisakan sedikit ruang kosong. ※ Tidak perlu menambahkan gula pada krim keju. Biarkan terlebih dahulu pada suhu ruang hingga melunak, potong memanjang seperti batang, lalu tarik sedikit dengan tangan hingga agak panjang, siap dipakai.

Gulung dari atas ke bawah dan cubit bagian sambungan hingga tertutup rapat dan menempel kuat.

Gulung dengan kedua telapak tangan sambil memanjangkan adonan secara perlahan hingga kira-kira 20 cm. Ujung kiri dibuat sedikit lebih runcing, sedangkan ujung kanan ditekan ringan dengan telapak tangan hingga agak pipih, lalu bagian tersebut digiling lagi dengan rolling pin hingga lebih tipis.

Satukan kedua ujung adonan hingga membentuk lingkaran. Tumpangkan ujung kanan yang sudah ditipiskan di atas ujung kiri yang dibuat runcing.

Tekan bagian sambungan sedikit demi sedikit dengan kuat agar merekat dengan baik, lalu rapikan bentuknya secara perlahan.

Bentuk juga 6 bagel susu dasar dengan cara yang sama: Giling adonan yang sudah selesai bench time menjadi bentuk lonjong.

Balikkan adonan dan letakkan melintang di meja kerja sejajar dengan tubuh. Gulung dari atas ke bawah dan tutup bagian sambungan dengan mencubitnya hingga rapat.

Gulung dengan kedua telapak tangan sambil memanjangkan adonan secara perlahan hingga kira-kira 20 cm. Ujung kiri dibuat sedikit lebih runcing, sedangkan ujung kanan ditekan ringan dengan telapak tangan hingga agak pipih, lalu bagian tersebut digiling lagi dengan rolling pin hingga lebih tipis.

Satukan kedua ujung adonan hingga membentuk lingkaran. Tumpangkan ujung kanan yang sudah ditipiskan di atas ujung kiri yang dibuat runcing. Tekan bagian sambungan sedikit demi sedikit dengan kuat agar merekat dengan baik, lalu rapikan bentuknya hingga selesai.

Setelah semua bagel dibentuk dengan cara yang sama, letakkan masing-masing di atas selembar kertas panggang yang sudah dipotong-potong (agar mudah dipindahkan saat direbus). Susun rapi di atas loyang dalam kondisi tersebut.

Tutup dengan kain fermentasi atau plastik, lalu lakukan fermentasi kedua di tempat hangat selama kurang lebih 20 menit. Beberapa saat sebelum fermentasi selesai, panaskan air gula hingga mendidih, dan pada saat yang sama panaskan oven konveksi terlebih dahulu hingga 200℃.

Panaskan 50g gula dan 1000g air hingga sekitar 90℃, lalu sebelum mendidih kecilkan api dan masukkan bagel yang sudah dibentuk. Rebus satu sisi selama 30 detik, kemudian balik menggunakan sutil berlubang atau sendok berlubang.

Setelah dibalik, rebus sisi sebaliknya selama 30 detik lagi, kemudian angkat.

Tiriskan airnya dengan baik, lalu susun di atas loyang. Untuk bagel kacang merah manis · krim keju, taburi dengan almond slice segera setelah diangkat dari air.

Masukkan ke dalam oven konveksi UKOEO Hochbick gxt60 yang sudah dipanaskan sebelumnya, atur suhu 185℃ dan panggang selama 13 menit.

Setelah matang, keluarkan dari oven. Bagel polos yang tidak habis dimakan pada hari itu bisa didinginkan terlebih dahulu lalu disimpan dalam freezer. Saat akan dimakan, keluarkan dari freezer dan cairkan pada suhu ruang, semprot sedikit air dengan botol semprot, lalu panaskan sebentar di oven agar teksturnya kembali seperti baru dipanggang.