Bagels au lait nature & bagels au fromage frais et pâte de haricots rouges

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot. Mélanger d’abord à basse vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche, puis passer à vitesse moyenne et pétrir jusqu’à obtenir un bon réseau de gluten. Ajouter le beurre.

Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte ait une bonne extensibilité et atteigne le stade de gluten développé. Bouler la pâte, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 à 5 minutes.

Peser et diviser la pâte en 12 portions égales (6 bagels au lait nature + 6 bagels aux haricots rouges et fromage frais).

Façonner chaque portion en boule, couvrir de film alimentaire et laisser détendre 5 à 10 minutes.

Étaler chaque boule de pâte détendue en un ovale.

Retourner la pâte et la placer horizontalement sur le plan de travail, parallèle à votre corps. Comme sur la photo, déposer par-dessus le fromage frais et les haricots rouges sucrés. Laisser une petite partie à l’extrémité droite sans haricots. PS : Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre au fromage frais. Le laisser revenir à température ambiante et le couper en longues bandes ; vous pouvez le rouler doucement à la main pour ajuster la longueur.

Rouler de haut en bas et pincer fermement la jointure pour bien la sceller.

Avec les deux paumes, rouler doucement la pâte pour obtenir un boudin d’environ 20 cm de long. En roulant, affiner légèrement l’extrémité gauche, et aplatir l’extrémité droite avec la paume, puis l’étaler finement au rouleau.

Réunir les deux extrémités pour former un anneau. Envelopper l’extrémité gauche affinée avec l’extrémité droite aplatie.

Pincer soigneusement toute la zone amincie, petit bout par petit bout, pour bien sceller et régulariser la forme.

Façonner les 6 bagels au lait nature comme suit : Étaler chaque boule de pâte détendue en un ovale.

Retourner la pâte et la placer horizontalement sur le plan de travail, parallèle à votre corps. Rouler de haut en bas et pincer fermement la jointure pour bien la sceller.

Avec les deux paumes, rouler doucement la pâte pour obtenir un boudin d’environ 20 cm de long. En roulant, affiner légèrement l’extrémité gauche, et aplatir l’extrémité droite avec la paume, puis l’étaler finement au rouleau.

Réunir les deux extrémités pour former un anneau. Envelopper l’extrémité gauche affinée avec l’extrémité droite aplatie. Pincer soigneusement toute la zone amincie, petit bout par petit bout, pour bien sceller et régulariser la forme.

Façonner tous les bagels à tour de rôle et les placer sur des carrés de papier cuisson pré-découpés (cela facilitera la manipulation lors de la cuisson dans l’eau). Les disposer sur une plaque de cuisson.

Couvrir d’un linge de pousse et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes. Vers la fin de la pousse, commencer à préparer l’eau sucrée pour le pochage et préchauffer le four à chaleur tournante à 2001C.

Ajouter 50 g de sucre à 1000 g d’eau et chauffer jusqu’à juste en dessous de l’ébullition, environ 901C. Baisser sur feu doux et faire glisser délicatement les anneaux de pâte dans l’eau. Pocher un côté pendant 30 secondes, puis retourner avec une écumoire.

Pocher l’autre côté pendant 30 secondes, puis sortir de la casserole.

Bien égoutter et déposer sur la plaque de cuisson. Pour les bagels aux haricots rouges et fromage frais, parsemer immédiatement d’amandes effilées dès la sortie de l’eau, tant qu’ils sont encore humides, pour la décoration.

Mettre dans un four à chaleur tournante UKOEO Highbake GXT60 préchauffé et cuire à 1851C pendant 13 minutes.

Sortir du four. Pour les bagels nature sans garniture, une fois refroidis, vous pouvez congeler ceux que vous ne mangerez pas le jour même. Avant de les déguster, laisser décongeler à température ambiante, vaporiser légèrement d’eau et réchauffer au four pour leur redonner leur texture.