Bagels básicos de leche y bagels con pasta dulce de judías y queso crema

Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el bol de la amasadora, mezclar a velocidad baja hasta que no queden restos de harina seca, luego pasar a velocidad media y amasar hasta que la masa tenga un buen desarrollo de gluten; a continuación añadir la mantequilla.

Seguir amasando hasta que la masa tenga buena extensibilidad (fase de extensión). Bolear la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar de 3 a 5 minutos.

Pesar la masa y dividirla en 12 porciones iguales (6 bagels básicos de leche + 6 bagels con pasta dulce de judías y queso crema).

Bolear las porciones de masa, cubrir con film transparente y dejarlas relajar de 5 a 10 minutos.

Estirar las porciones de masa ya relajadas en forma ovalada.

Dar la vuelta a la pieza de masa y colocarla transversalmente sobre la mesa, paralela al cuerpo. Enrollar dentro el queso crema y la pasta dulce de judías rojas como se muestra en la imagen. Dejar un pequeño espacio en el extremo derecho sin rellenar con judías. PD: No es necesario endulzar más el queso crema; a temperatura ambiente córtelo en tiras, se pueden alargar un poco con la mano haciendo pequeños rollitos.

Enrollar de arriba hacia abajo y sellar bien la unión.

Con las palmas de las manos, hacer rodar el cilindro lentamente hasta unos 20 cm de largo. Afinar ligeramente el extremo izquierdo y aplanar el extremo derecho con la palma, luego estirarlo con el rodillo para dejarlo más fino.

Unir ambos extremos para formar un anillo. Superponer el extremo derecho estirado sobre el extremo izquierdo más fino.

Presionar bien, poco a poco, la zona adelgazada para sellarla y corregir ligeramente la forma.

Formar así los 6 bagels básicos de leche: Estirar las porciones de masa relajada en forma ovalada.

Dar la vuelta a la pieza de masa y colocarla transversalmente sobre la mesa, paralela al cuerpo. Enrollar de arriba hacia abajo y sellar bien la unión.

Con las palmas de las manos, hacer rodar el cilindro lentamente hasta unos 20 cm de largo. Afinar ligeramente el extremo izquierdo y aplanar el extremo derecho con la palma, luego estirarlo con el rodillo para dejarlo más fino.

Unir ambos extremos para formar un anillo. Superponer el extremo derecho estirado sobre el extremo izquierdo más fino. Presionar bien, poco a poco, la zona adelgazada para sellarla y corregir ligeramente la forma: listo.

Formar todos los bagels uno por uno y colocarlos sobre trozos de papel de horno cortados a medida (para poder pasarlos más fácilmente al agua cuando se hiervan). Ponerlos sobre la bandeja de horno.

Cubrir con un paño de fermentación y dejar levar en un lugar cálido durante unos 20 minutos. Hacia el final del levado, llevar el agua azucarada a ebullición y, al mismo tiempo, precalentar el horno de convección a 200 °C.

Calentar 50 g de azúcar con 1000 g de agua hasta casi hervir (unos 90 °C), luego bajar a fuego suave y echar los bagels crudos. Hervir 30 segundos por un lado y darles la vuelta con una espumadera.

Tras darles la vuelta, hervir otros 30 segundos y sacarlos.

Escurrir bien y pasar a la bandeja de horno. Espolvorear de inmediato los bagels rellenos de judías y queso crema con almendras laminadas al sacarlos del agua.

Meter en el horno de convección UKOEO Hochbick gxt60 precalentado, ajustar la temperatura a 185 °C y hornear durante 13 minutos.

Sacar del horno. Los bagels sin relleno que no se vayan a comer el mismo día se pueden congelar una vez fríos. Antes de comer, sacar del congelador, dejar descongelar a temperatura ambiente, rociar con un poco de agua y darles un breve golpe de horno: la textura quedará como recién hechos.