Bagels básicos de leite e bagels com pasta doce de feijão e queijo creme

Ponha todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela da batedeira, misture em velocidade baixa até não restar farinha seca, depois aumente para velocidade média e amasse até que a massa tenha um bom desenvolvimento de glúten; em seguida, adicione a manteiga.

Continue a amassar até que a massa tenha boa extensibilidade (fase de extensão). Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 3 a 5 minutos.

Pese a massa e divida-a em 12 porções iguais (6 bagels básicos de leite + 6 bagels com pasta doce de feijão e queijo creme).

Boleie as porções de massa, cubra com filme plástico e deixe-as relaxar por 5 a 10 minutos.

Estenda as porções de massa já relaxadas em formato oval.

Vire a peça de massa e coloque-a transversalmente sobre a mesa, paralela ao corpo. Enrole dentro o queijo creme e a pasta doce de feijão vermelho como mostrado na imagem. Deixe um pequeno espaço na extremidade direita sem rechear com feijão. Obs.: Não é necessário adoçar mais o queijo creme; em temperatura ambiente, corte-o em tiras, que podem ser ligeiramente alongadas com a mão, fazendo pequenos rolinhos.

Enrole de cima para baixo e sele bem a união.

Com as palmas das mãos, faça o rolinho girar lentamente até ter cerca de 20 cm de comprimento. Afine ligeiramente a extremidade esquerda e achate a extremidade direita com a palma da mão, depois estenda com o rolo para deixá-la mais fina.

Una as duas extremidades para formar um anel. Sobreponha a extremidade direita esticada sobre a extremidade esquerda mais fina.

Pressione bem, pouco a pouco, a zona afinada para selar e corrija ligeiramente o formato.

Forme assim os 6 bagels básicos de leite: Estenda as porções de massa relaxada em formato oval.

Vire a peça de massa e coloque-a transversalmente sobre a mesa, paralela ao corpo. Enrole de cima para baixo e sele bem a união.

Com as palmas das mãos, faça o rolinho girar lentamente até ter cerca de 20 cm de comprimento. Afine ligeiramente a extremidade esquerda e achate a extremidade direita com a palma da mão, depois estenda com o rolo para deixá-la mais fina.

Una as duas extremidades para formar um anel. Sobreponha a extremidade direita esticada sobre a extremidade esquerda mais fina. Pressione bem, pouco a pouco, a zona afinada para selar e corrija ligeiramente o formato: pronto.

Modele todos os bagels um a um e coloque-os sobre pedaços de papel manteiga cortados sob medida (para poder transferi-los mais facilmente para a água quando forem fervidos). Coloque-os na assadeira.

Cubra com um pano de fermentação e deixe crescer em lugar quente por cerca de 20 minutos. Perto do final da fermentação, leve a água açucarada à fervura e, ao mesmo tempo, pré-aqueça o forno de convecção a 200 °C.

Aqueça 50 g de açúcar com 1000 g de água até quase ferver (cerca de 90 °C), depois reduza para fogo brando e coloque os bagels crus. Ferva 30 segundos de um lado e vire-os com uma escumadeira.

Depois de virar, ferva por mais 30 segundos e retire.

Escorra bem e transfira para a assadeira. Polvilhe imediatamente os bagels recheados com feijão e queijo creme com amêndoas laminadas assim que saírem da água.

Coloque no forno de convecção UKOEO Hochbick gxt60 pré-aquecido, ajuste a temperatura para 185 °C e asse por 13 minutos.

Retire do forno. Os bagels sem recheio que não forem consumidos no mesmo dia podem ser congelados depois de frios. Antes de comer, retire do congelador, deixe descongelar em temperatura ambiente, borrife com um pouco de água e aqueça rapidamente no forno: a textura ficará como recém-feita.