Hübsche und leckere Schleifchen‑Brötchen 🎀 mit roter Bohnenpaste
Vor ein paar Tagen habe ich für die kleine LiuLiu Brötchen mit roter Bohnenpaste gebacken, in der Form von Krönchen, Raupen und Herzen! An dem Tag hat LiuLuis Papa das Krönchen gegessen und ihr die Raupe übrig gelassen. Da hat sie einen Riesenkrach gemacht und gesagt: „Warum hast du mir das Hässliche gelassen!“ Gegen ein kleines Mädchen, das nur nach dem Aussehen geht, ist man wirklich machtlos! Gestern Abend habe ich, nachdem sie ins Bett gegangen war, mit demselben Teig diese Schleifchen gemacht! Ich dachte mir, wenn sie morgens aufwacht und sie sieht, wird sie sie garantiert lieben! Und mit meinem kleinen Mädchenherz mag ich sie selbst auch sehr!
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten vorbereiten!
Alle Zutaten bis auf Salz und Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben! 2 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Wenn sich der Teig verbunden hat, das Salz zugeben und weitere 2 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann die Butter hinzufügen. Erst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe etwa 5–7 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht!
Es ist nicht notwendig, ein perfektes „Fenster“ auszukneten: dieser Glutengehalt reicht völlig aus!
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und zur ersten Gare bei 30 °C etwa 40 Minuten in den Dampfbackofen stellen! Die Gehzeit ist nicht fix: einfach beobachten, bis sich das Volumen verdoppelt hat! Man kann auch einen Backofen mit Gärfunktion verwenden. Wenn der normale Ofen genutzt wird, unbedingt eine Schüssel mit heißem Wasser hineinstellen!
Während der ersten Gare die rote Bohnenpaste in 12 gleich große Portionen à 25 g teilen und beiseitestellen!
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, herausnehmen, entgasen und teilen!
Der Teig wiegt etwa 580 g, also in 12 kleine Teiglinge zu je ca. 48 g teilen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten entspannen lassen!
Nach der Entspannungszeit jeden Teigling flachdrücken, um die Luft herauszudrücken, und ausrollen, dann mit roter Bohnenpaste füllen!
Wie ein kleines gedämpftes Brötchen verschließen und darauf achten, die Naht gut zusammenzukneifen, damit sie dicht ist!
Ein Nudelholz, eine kleine Spritztülle und ein scharfes Messer bereitlegen! Zuerst den Teigling mit der Handfläche flachdrücken, dann zu einem Kreis ausrollen!
Mit der Spritztülle vorsichtig einen kleinen Kreis in der Mitte markieren, als Orientierung. Dann den Teig in der angegebenen Reihenfolge einschneiden. Zuerst 1, 2, 3 schneiden: 1 und 2 bilden die „Enden“ der Schleife, 3 teilt den Teig in eine linke und eine rechte Hälfte. Bei 4, 5 und anschließend 6, 7 ist die Reihenfolge egal: einfach jede Seite in drei gleich große Partien teilen!
Da ich sie abends zubereitet habe, als mein Mann und mein Kind schon geschlafen haben, konnte mir niemand helfen, ein kurzes Video zu drehen, deshalb kann ich euch nur diese Bilder zeigen. Beim nächsten Mal füge ich ein Video hinzu, wenn ich sie tagsüber mache! Für die Teigstreifen auf der linken Seite: Teil 2 anheben, 1 und 3 zusammentreffen lassen und 2 über 1 und 3 schlagen. Auf der rechten Seite genauso: 5 anheben, 4 und 6 zusammentreffen lassen und 5 darüber legen. Anschließend 7 darumwickeln – damit ist eine Schleife 🎀 fertig!
Mit dieser Teigmenge erhält man insgesamt 12 Stück!
Drei davon nehmen, um einen anderen Schleifen‑Stil 🎀 zu formen! Auch hier zuerst die Mitte mit der Spritztülle markieren, dann drei Einschnitte machen!
Das obere Teil nach unten klappen!
Dann das „Ende“ wieder nach oben schlagen und fertig! Ich persönlich mag diese einfache Schleifenform 🎀 sehr, sie wirkt ein bisschen britisch‑elegant!
Die Brötchen anschließend zur zweiten Gare in den Dampfbackofen stellen: 35 °C für 20 Minuten! In der Zeit kann der Ofen vorgeheizt werden!
Nach der Gare herausnehmen und leicht mit Mehl bestäuben! Man kann sie auch mit Ei bestreichen. Ich finde aber, dass die Schleifen‑Brötchen 🎀 mit nur einem leichten Mehlhauch noch märchenhafter wirken!
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober‑/Unterhitze 12 Minuten backen! Fertig! Diese Brötchen in Schleifenform sind wirklich wunderschön! Probiert sie unbedingt aus!